Inbejjed ta' Spanja: Togħq id-Differenza Issa

Il-Master Class kienet immexxija minn Alexander LaPratt li kien Sommelier f’Le Bernardin, DB Bistro Moderne, u l-Laundry Franċiż kif ukoll il-kap Sommelier għal Chef Jean Georges Vongerichten. Fl-2010 LaPratt rebaħ il-NY Ruinart Chardonnay Challenge (avveniment b'togħma blind). Fl-2011 LaPratt intgħażel l-Aħjar Sommelier fl-Amerika fil-kompetizzjoni tal-American Sommelier Association u tpoġġiet it-tieni fil-Finali Nazzjonali ta’ Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier.

Wine & Spirits Magazine sab lil LaPratt bħala l-“Best New Sommelier” (2011), u rrappreżenta lill-Istati Uniti fl-Aqwa Sommelier tal-Kompetizzjoni Dinjija f’Tokjo (2013). Fl-2014 kien il-217 persuna li għadda mill-eżami tant mixtieq tal-Master Sommelier. 

LaPratt huwa membru tal-L'Order des Coteaux de Champagne, irċieva d-Diplome d'honneur mill-Academie Culinaire de France, huwa l-membru fundatur tal-bord u teżorier għal The Best Sommelier fl-Organizzazzjoni tal-Istati Uniti. Barra minn hekk, LaPratt huwa ko-proprjetarju tar-ristorant Atrium DUMBO (Michelin rakkomandat), u r-riċevitur tal-Aqwa Premju ta 'Eċċellenza minn Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Huwa wkoll membru tal-fakultà tal-Istitut tal-Edukazzjoni Kulinari.

L-Inbejjed ta' Spanja (Kkurat)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Inbid rose organiku. DO Penedes. Varjetà ta' għeneb: Xarel-lo Rojo.

Il-familja Gramona bdiet id-dħul tagħhom fl-inbejjed fl-1850 meta Josep Batlle mexxa l-vinja għal familja lokali. Pau Batlle (iben Joseph) kien fin-negozju tas-sufra tal-inbid u beda jbigħ l-għeneb u l-inbejjed magħmulin minn La Plana lill-produtturi frizzanti fi Franza li kienu qed jittrattaw il-ħerba tal-phylloxera.

Fl-1881, Pau xtara l-vinja ta 'La Plana, u beda lil Celler Batlle jirrealizza li Xarel.lo, l-għeneb indiġenu ta' Catalunya, kien strumentali fil-bejgħ b'suċċess tiegħu ta 'nbejjed lil Franza minħabba l-abbiltà tiegħu li jagħmel inbejjed frizzanti b'età tajba. Illum il-vinji huma mħaddma minn Bartomeu u Josep Lluis, li jistabbilixxu l-cuvees li għalihom il-proprjetà hija nnotata. 

L-inbejjed magħmulin fi Gramona huma mrobbija b'mod organiku (CCPAE) u 72 acres huma mkabbra b'mod bijodinamiku (Demeter). Il-familja tippromwovi s-sostenibbiltà fil-prodotti tagħha billi tnaqqas il-carbon footprint tagħha billi tuża enerġija ġeotermika u tirriċikla l-ilma kollu użat fil-proprjetà.

L-inbejjed minn Gramona għandhom maturazzjoni medja itwal minn kwalunkwe nbid frizzanti ieħor minn Spanja. Sitta u tmenin fil-mija tal-inbejjed frizzanti prodotti fi Spanja jinħarġu wara biss 9 xhur filwaqt li f’Gramona l-inbejjed jiġu maturati minimu ta’ 30 xahar. Il-ħamrija f'Alt Penedes hija primarjament ġebel tal-ġir tat-tafal filwaqt li l-ħamrija eqreb tax-xmara Anoia hija aktar alluvjali, u l-ħamrija qrib il-muntanja Montserrat hija l-aktar tal-lavanja.

Mill-vinji mrobbija b'mod organiku ta' Cavas Gramona, il-varjetà ħamra, Xarel-lo, tikber għeneb li jiġi maċerat fil-kesħa għal 48 siegħa biex jiġi estratt lewn wardjan artab mill-ġlud. Dan huwa segwit minn fermentazzjoni f'tankijiet tal-istainless steel taħt temperaturi kkontrollati. Mit-tankijiet l-inbid jidħol fil-flixkun.

Għall-għajn, roża ċar b'punti ewlenin. L-imnieħer huwa kuntent bi frott sottili u frisk, li jippreżenta lill-palat esperjenza lixxa, tonda, ġentili, ta 'korp medju b'aċidità medja. Delikat fuq l-imnieħer u l-palat, joffri ħjiel ta’ ħawħ, frawli, u rabarbru. Il-finitura toffri aċidità, u freskezza bi ħjiel persistenti ta 'bżar roża. Jagħmel aperitif delizzjuż, u jqabbel perfettament mal-PATIA, il-kċina tal-Karibew jew tal-Amerika t'Isfel.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Imrobbija organikament. Varjetà ta 'għeneb: 60 fil-mija Garnatxa Negra (grenache), 40 fil-mija Sumoli.

Mario Monros beda Les Acacies bħala passatemp żgħir tal-inbid fl-2008 f'Avinyo (tramuntana tal-Plateau ta' Bages) f'altitudni ta' 500 m. L-inbid tinfirex fuq 11-il ettaru mdawra b'foresti tal-arżnu, ballut, silt u arbuxelli (jiġifieri klin u xagħri) max-xmara Relat ħdejn ir-razzett. Il-proġett kiber u sar parti mid-DO Pla de Bages (2016), li pproduċiet kwantitajiet żgħar ta’ nbejjed ta’ kwalità artiġjanali.

Bid-Denominazzjoni tal-Oriġini l-fabbriki Pla de Bages ikomplu t-tradizzjoni tat-tkabbir tal-inbid li bdiet fis-seklu 19 meta r-reġjun kien fih l-aktar vinji fil-Katalunja. Il-fabbriki huma l-aktar miżmuma minn familji, u kollha kemm huma għandhom id-dwieli tagħhom stess, li jġibu tradizzjoni, u livell ta 'kura personalizzata lid-dwieli li jirriżulta fil-kwalità eċċellenti tal-inbejjed. Bħalissa hemm 14-il inbid bid-DO Pla de Bage.

Les Acacies juża proċess ta’ mikro vinifikazzjoni li jippermetti produzzjoni ta’ lottijiet żgħar li jippermetti lill-inbid tikseb l-aħjar espressjoni ta’ kull varjetà u t-terroir tagħha. Ħsad tal-għeneb bl-idejn b'bins żgħar; 20 fil-mija għeneb sħiħ bi zkuk għal aromi earthy u pikkanti mħallta. Imqaddem f'tankijiet tal-azzar kif ukoll tankijiet tas-siment, ovoids, u anfori madwar it-tannini u jżidu n-noti tal-fjuri.

Għall-għajn, għanbaqar aħmar bi ħjiel vjola filwaqt li l-imnieħer isib frott frisk aħmar intens, u fjuri. Il-palat igawdi tannini integrati bi ħlewwa sottili. Par ma’ zalzett pikkanti jew chops tal-ħaruf, jew burgers.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Varjetà ta 'Għeneb Organiku. 100 fil-mija Picapolla (Clairette).

Anna Espelt bdiet taħdem mal-proprjetà tal-familja tagħha, Espelt viticultors fid-DO Emporda fl-2005. Studjat ir-restawr tal-ħabitat u l-biedja organika bil-għan – li tressaq il-valuri tagħha fir-razzett tal-familja ta' 200 ettaru. Bil-Pla de Tudela tagħha tagħti ġieħ lil eluf ta’ snin ta’ interazzjoni bejn l-antenati tagħha u l-art li jgħixu fihom. Il-varjetà hija nnotata għall-kapaċità tagħha li żżomm l-aċidità anke fl-aktar klimi sħan. Picpoul ifisser "tingen ix-xoffa," b'referenza għall-aċidità għolja naturali tal-għeneb. Il-vinja tiffoka fuq it-tkabbir ta' varjetajiet indiġeni mill-Mediterran u l-Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Anna Espelt tinħasad bl-idejn, segwit minn tkessiħ ta’ 24 siegħa, imbagħad parzjalment mneħħija u maċerata bi tagħsir ġentili. Il-ħmira naturali tintuża għall-fermentazzjoni fit-tank u l-età għal 6 xhur fil-bajd tal-konkrit. Organiku ċċertifikat (CCPAE), it-terroir huwa magħmul minn lavanja, patched bil-granit. Saulo hija ħamrija ramlija li hija derivata mid-dekompożizzjoni tal-granit u l-lavanja hija responsabbli għal inbejjed misjur, aktar tanniċi u qawwija.

Għall-għajn, l-inbid jippreżenta isfar ċar u jgħajjat ​​bi ħjiel aħdar/deheb. L-imnieħer isib ċitru, u blat imxarrab filwaqt li l-palat iħobb is-salinità iqarmeċ mistennija mill-mineralità ta’ Cap de Creus. Pari mal-gajdri, granċi, gandoffli, mussels, u sushi, tiġieġ grilled, u pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. Grenache abjad 100 fil-mija abjad organiku minn Gandesa, DO Terra Alta. Ħamrija tafal-franka.

Clos Pachem jinsab fiċ-ċentru ta 'Gratallops (DOQ Priorat). Il-vinja hija mrobbija b'mod organiku wara protokoll bijodinamiku. Il-kantina hija żviluppata bl-użu ta 'arkitettura sostenibbli, u ddisinjata minn Harquitectes (harquitectes.com, Barċellona). Mibnija b'materjali naturali, elementari u durabbli, iż-żona ċentrali bil-kaxxa-forti kbira (għall-fermentazzjoni) għandha ħitan ħoxnin u kmamar tal-arja biex iżommu l-bini 100 refriġerat b'mod naturali li jipprovdi stabbiltà idrotermali kompluta.

L-għeneb jinħasad darbtejn: Awwissu u Settembru. Maħsuda bl-idejn f’kaxxi ta’ 12-il kg, bl-ewwel għażla tal-għeneb magħmul fl-għalqa, segwita mit-tieni għażla fl-inbid. Għeneb minn oqsma differenti jiġi vinifikat separatament f'temperaturi kkontrollati f'tankijiet tal-istainless steel. Il-fermentazzjoni alkoħolika ssir f'temperatura kkontrollata. Mingħajr fermentazzjoni malolattika, il-btieti jitħalltu, u maturati għal 8 xhur f'tankijiet tal-istainless steel biex jippreservaw l-aċidità u l-freskezza.

Għall-għajn - aħdar b'punti ewlenin tad-deheb. L-imnieħer isib fwieħa minn frott (tuffieħ u lanġas), lam u lumi, u joħloq esperjenza tal-palat ċara u nadifa li hija mħallta ma 'noti ta' ħxejjex aromatiċi u għasel. L-inbid huwa bilanċjat b'aċidità tajba. Stands b'saħħtu - waħdu, jew par ma 'ħut u frott tal-baħar, ħxejjex, u ġobon artab.

Fl-Avveniment

Għal informazzjoni addizzjonali, għafas hawn.

Din hija sensiela li tiffoka fuq l-Inbejjed ta’ Spanja:

Aqra l-Parti 1 Hawnhekk:  Spanja Tgħolli l-Logħba tal-Inbid tagħha: Ħafna Aktar Minn Sangria

© Dr Elinor Garely. Dan l-artikolu dwar id-drittijiet tal-awtur, inklużi ritratti, ma jistax jiġi riprodott mingħajr permess bil-miktub mill-awtur.

#inbid