Il-produzzjoni tax-Xampanja tmur lura mijiet ta 'snin, u l-għarfien akkumulat u r-relazzjonijiet pubbliċi sostanzjali għamlu Franza u l-prodotti Franċiżi wieħed mill-aktar "pajjiżi tal-inbid" emblematiċi fuq il-pjaneta.
Franza hija l-uniku post fid-dinja fejn min jixrob l-għatx jista 'jsib l-għeneb, u l-vinji li jipproduċu Champagne.
Franza u l-inbid huma sinonimi peress li l-prodott huwa parti integrali mill-istorja u l-identità agrikola, alimentari u kulturali tal-pajjiż.
Fl-2018, Franza kellha madwar 786,000 ettaru ta 'dwieli, bi prodott ta' kważi 46.4 ettolitru, li għamlu Franza t-tieni l-akbar produttur ta 'inbid fid-dinja bil-volum, eżatt wara l-Italja. Il-produzzjoni Franċiża tirrappreżenta 16.5 fil-mija tal-produzzjoni dinjija tal-inbid. Mill-perspettiva tal-wiċċ, wieħed minn kull 10 ettari ta’ dwieli fid-dinja jinsab fi Franza.
Magna Ekonomika
Is-settur tal-inbid jimpjega kważi 558,000 ruħ, inklużi 142,000 produttur tal-inbid, u madwar 84,000 huma membri ta 'waħda mis-690 kantini kooperattivi Franċiżi li joħolqu 300,000 impjieg dirett, 38,000 negozjant, 3,000 negozjant, 100,000 impjegat ta' negozjanti tal-inbid, distribuzzjoni tal-inbid, dipartimenti ta 'supermarkets, 15,000 . Żewġ terzi tal-produzzjoni tal-inbid Franċiż hija kkunsmata fi Franza u 85 fil-mija tad-djar Franċiżi (23 miljun) jikkunsmaw l-inbid fid-dar (2017).
Kważi 10 miljun turist tal-inbid (42 fil-mija minn barra) iżuru l-10,000 kantina tat-turiżmu tal-inbid Franċiż jew il-31 mużew iddedikat għall-inbid fi Franza.
Tibgħat Inbid Barra
Franza hija l-akbar esportatur fid-dinja tal-inbid (wieqfa quddiem l-Italja u Spanja) b'29 fil-mija tal-valur totali li jagħmilha prodott strateġiku għall-esportazzjonijiet Franċiżi. Fl-2018, Franza esportat kważi 14.9 ettolitru għal kważi 8.9 biljun Euro (l-ekwivalenti ta 'aktar minn 100 ajruplan Airbus). L-esportazzjonijiet Franċiżi huma primarjament (madwar 60 fil-mija) destinati għall-pajjiżi Ewropej, immexxija mill-Ġermanja u r-Renju Unit; madankollu, id-destinazzjoni ewlenija għall-inbejjed Franċiżi hija l-Istati Uniti (16 fil-mija tal-valur totali esportat, prinċipalment fi fliexken).
Franċiż Iddefinixxi l-Inbid
Fl-1907 l-inbid ġie definit legalment fi Franza bħala xarba iffermentata li fiha l-elementi kollha jridu jiġu mill-għeneb, inkluż l-ilma u speċjalment it-togħmiet. L-għan: li tiġi pprojbita kwalunkwe produzzjoni illegali li x'aktarx iżżid il-produzzjoni b'mod artifiċjali u tirriskja li tikkawża jonqos fil-prezzijiet tal-inbid.
Internazzjonalment l-inbid ġie definit (1973) mill-Uffiċċju Internazzjonali tal-Inbid (OIV) stabbilit fl-1924 bħala “esklussivament ix-xarba li tirriżulta mill-fermentazzjoni alkoħolika sħiħa jew parzjali tal-għeneb frisk, imfarrak jew le, jew tal-most tal-għeneb. Il-qawwa alkoħolika ma tistax tkun inqas minn 8.5 fil-mija bil-volum.”
Is-settur tal-inbid Franċiż huwa l-ewwel wieħed li bbaża l-iżvilupp tiegħu fuq id-denominazzjoni tal-oriġini, billi ppreserva l-espressjoni tat-terroir li l-produttività eċċessiva tkun iddgħajjef. Mil-lat ekonomiku, it-tendenza li jiġu ppreferuti l-inbejjed li huma ristretti fir-rendiment tagħhom iħarsu mir-riskji ta' produzzjoni żejda u kollass tal-prezzijiet.
Il-produtturi tax-xampanja jikkontrollaw b'mod ardent il-proċess tal-produzzjoni, u jipproteġu r-reputazzjoni tal-inbid frizzanti bħala komodità unika.
Ix-xampanja kienet l-ewwel reġjun li ngħata appellazzjoni (delimitazzjoni kkontrollata) mill-istat Franċiż. Il-kunċett ta' delimitazzjonijiet sar dejjem aktar importanti fil-bidu tas-seklu 20 peress li x-xampanja hija importanti għall-identità nazzjonali Franċiża u tgħin biex jiġu stabbiliti l-modi li bihom it-terroir u s-sistema ta' denominazzjonijiet ikkontrollati jippreservaw ġenealoġija partikolarment Franċiża.
Xampanja. Konsegwenza mhux intenzjonata
L-istorja tissuġġerixxi li l-inbid frizzanti "twieled" b'mod aċċidentali - il-produzzjoni ta 'gass karboniku li joħroġ minn fermentazzjoni sekondarja tal-ħmira. Bosta inbejjed jistgħu "jixxemplu", madankollu, il-produtturi tax-Xampanja jiffokaw fuq il-potenzjal up-market tax-xarba frizzanti, jaħdmu bis-sħiħ biex jippromwovu l-kwalitajiet distintivi li jsejsu lura għall-ġenealoġiji aristokratiċi u l-miti tal-patrimonju, li jgħaqqdu x-xarba, il-post u l-produtturi għal passat uniku u up-market.
Sal-Belle Epoque (1871–80), li tixrob ix-xampanja kienet li tpoġġi t-talba tiegħek għal ħajja ċivilizzata. Sar marka nazzjonali f'suq internazzjonali, komodità b'kapital simboliku u kulturali tremend.
Xampanja hija Taħlita
Ix-xampanja hija inbid imħallat, u proprjetà kbar tal-familja jiddominaw bin-negozjanti responsabbli għat-tgħaffiġ, it-taħlit, it-tixjiħ, u l-kummerċjalizzazzjoni tal-inbejjed. L-għeneb u l-ħamrija kienu l-uniċi mezzi tal-produtturi biex jikkontrollaw l-approprjazzjoni tax-Xampanja. L-epidemija tal-phylloxera tas-snin 1890 hedded il-vignerons u n-negozjanti li wasslet għall-leġittimizzazzjoni tal-idea li Champagne bħala reġjun definit kien fundamentali għall-identità tax-Xampanja bħala xarba nazzjonali u internazzjonali.
Dejjem kien hemm tensjoni bejn dawk li jkabbru l-għeneb u n-negozjanti. Il-produtturi jbiegħu madwar 23 fil-mija tal-fliexken kollha tax-Xampanja, iżda aktar minn 92 fil-mija ta 'dan il-bejgħ isir fi Franza. Ħafna mill-vignerons huma membri ta’ waħda mill-137 kooperattiva fir-reġjun, u mfassla biex jipprovdu lill-produtturi fuq skala żgħira b’aċċess għall-kapital li ma setgħux jaċċessaw individwalment u biex isaħħu s-saħħa tan-negozjar tagħhom quddiem il-qawwa ekonomika superjuri tan-negozjanti u l-pitkala. . Hemm aktar kooperattivi fi Champagne minn kwalunkwe reġjun ieħor ta 'l-inbid Franċiż, u huma mwaqqfa biex jipproċessaw l-għeneb, u jbiegħu meraq jew inbid pur lid-djar.
Hemm erba' modi bażiċi ta' kif timmaniġġja l-għeneb:
1. Agħfas u biegħ meraq
2. Agħmel inbid mingħajr gass li jinbiegħ
3. Poġġi l-inbid mingħajr fermentazzjoni fil-flixkun u mbagħad mibjugħ
4. Poġġi l-inbid mingħajr tfixkil permezz tat-tieni fermentazzjoni fil-flixkun u biegħ lil oħrajn għall-kummerċjalizzazzjoni bħala l-prodott tagħhom stess
5. Jipproduċu inbid effervexxenti mibjugħ taħt it-tikketta tagħhom stess f'kompetizzjoni man-negozjanti u produtturi oħra
Marki tax-xampanja
Ħames gruppi bħalissa jikkontrollaw il-biċċa l-kbira tas-suq tax-Xampanja.
1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (l-akbar fl-ispazju tal-lussu):
• Moet et Chandon (1743)
• Veuve Clicquot (1772)
• Krug (1843)
• Ruinart (1764)
• Mercier (1858)
Gruppi oħrajn jinkludu:
2. Vranken Pommery (1858), BCC li tippossjedi:
• Lanson (1760)
• Boizel (1834)
• deVenoge (1837)
3. Laurent Perrier (1812) jinkludi:
• Salon (imwaqqfa fl-1911). Waħda mill-aktar djar prestiġjużi fi Champagne. Minflok ma tagħmel firxa ta 'stili li tinkludi cuvée ta' prestiġju bħall-biċċa l-kbira tad-djar tax-Xampanja, Salon jagħmel cuvée ta 'prestiġju waħda, li hija magħmula kompletament minn Chardonnay mir-raħal Le Mesnil-sur-Oger.
• Delamotte (1760)
4. Pernod Ricard (grupp multinazzjonali tax-xorb)
• Mumm (1827)
• Perrier Jouet (1811)
5. Remy Contreau
• Charles u Piper Heidsieck (1851)
17-il intrapriża ta' daqs medju jammontaw għal 33 fil-mija tal-valur:
• Taittinger (oriġini 1734; Taittinger 1931)
• Louis Roederer (1833)
• Bollinger (1829)
• Pol Roger (1849)
Il-Nicolas Feuillatte (l-ogħla bejgħ Champagne madwar l-iper u s-supermarkits Franċiżi fl-2020) biegħ 4.5 miljun flixkun, 2.6 miljun flixkun aktar mit-tieni marka l-aktar mibjugħa, Alfred Rothschld. Il-marka Feuillatte (li bdiet fl-1976) tgħaqqad flimkien 80 kooperattiva iżgħar u aktar lokalizzata f'intrapriża waħda, li tgħaqqad indirettament madwar 6,000 mill-vignerons fir-reġjun. Nicolas Feuillatte huwa r-4 jew il-5 l-akbar marka fid-dinja bil-volum.
Żewġ Champagnes cuvee ta’ prestiġju li bdew ix-xejra għadhom importanti fis-suq tal-lussu: Dom Perignon ta’ Moet, u Cristal ta’ Roederer. Id-Dar ta 'Roederer bdiet Cristal fis-seklu 19 għall-Qorti Imperjali tar-Russja, u Czar Alexander II. Il-cuvee irċieva isimha mill-flixkun tal-kristall ċar mhux tas-soltu li ċ-ċar insista li juża. Moet & Chandon, produttur kbir ħafna, huwa persentaġġ żgħir tal-produzzjoni totali ta 'Moet. L-inbid tqiegħed fis-suq għall-ewwel darba fil-bidu tas-seklu 20, esklussivament fl-Ingilterra, u fl-Istati Uniti, u sar disponibbli fi Franza f'nofs is-seklu 20.
Il Ultimate fil-lussu
Il-konsumaturi jqisu lix-Champagne bħala lussu u volontarjament iħallsu prezzijiet premium għal prodott li jiswa madwar 9 Euro biex jipproduċi (brut bażiku, mhux vintage); huwa l-marketing intelliġenti u l-konsistenza tal-kwalità li pożizzjonawh b'suċċess kemm bħala simbolu kif ukoll ħrafa.
Studji jindikaw li Champagne mhix xiri ta 'kuljum fis-supermarkets.
Isir biss (bħala medja) 1.8 xiri għal kull persuna, fis-sena, għall-kuntrarju ta' 5 xiri għal kull persuna fis-sena għall-inbid frizzanti kollu kemm hu (mingħajr ix-Xampanja). Ir-riċerka tindika wkoll li 60 fil-mija tal-konsumaturi jixorbu Champagne għal raġunijiet soċjali jew divertenti, u l-età medja ta 'konsumatur tax-Xampanja hija bejn 35-64, b'nisa qawwija li jsegwu bejn l-etajiet ta' 17-24.
Xi swieq qed jesperjenzaw tnaqqis fil-bejgħ tax-Xampanja, u dan jista 'jkun iż-żmien xieraq biex jespandu l-isforzi tal-kummerċjalizzazzjoni lil hinn minn ċelebrazzjoni, stravaganza u seduzzjoni biex iwessgħu l-għażliet għall-aperitif u favur l-ikel.
APVSA – Iġġib Champagne Ġdida fi New York
Jekk inti xerrej tal-inbid, importatur, distributur, aġent, kittieb/reviżur tal-inbid, sommelier jew edukatur tal-inbid, trid tiltaqa’ ma’ Pascal Fernand il-fundatur tal-Assoċjazzjoni pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), organizzazzjoni mingħajr skop ta’ qligħ li jgħaqqad lill-produtturi tal-inbid boutique/ma' swieq tal-Amerika ta' Fuq (inklużi l-Istati Uniti, il-Messiku u l-Kanada). Ibbażat f'Montreal, Fernand qatta 'aktar minn 20 sena jintroduċi nbejjed boutique, u produtturi ta' spirti għal swieq ġodda, u konsumaturi ġodda.
F’avveniment riċenti tal-APVSA fil-Belt ta’ New York, kelli x-xorti li niltaqa’ ma’ Mathieu Copin, minn Champagne Jacque Copin, ibbażat f’Verneuil, Franza. Bħalissa Copin Champagne huwa importat, u mqassam f'Kalifornja, Puerto Rico, Ġappun, l-Olanda, l-Isvezja, id-Danimarka, l-Isvizzera, il-Ġermanja, l-Isvizzera, l-Afrika t'Isfel u l-Kambodja.
Il-proprjetà tal-familja, indipendenti tinsab fuq vinja ta '10 ettari fil-Wied ta' Marne fejn huma prodotti wħud mill-aktar Champagnes interessanti u uniċi. Pinot Meunier, għeneb indiġenu taż-żona, huwa fokus ta 'Copin Champagnes.
Il-proprjetà inbdiet minn Alfred Copin fl-aħħar tas-seklu 19 meta xtara vinji f'Vandieres. L-inbid ġiet mgħoddija lil Maurice Brio, u Auguste Copin li ħadu rwoli ta’ tmexxija hekk kif ħawlu l-ewwel dwieli ta’ Chardonnay, u Pinot Noir. Mill-1963 Jacques Copin espanda n-negozju Verneuil ma' martu, Anne-Marie, u introduċa l-marka Champagne Jacques Copin.
Mill-1995, Bruno u martu, Marielle u wliedhom, Mathieu u Lucille, qed imexxu l-operazzjonijiet tad-ditta Copin li jħalltu t-tradizzjoni mat-teknoloġija moderna. Il-vinji huma mrobbija bl-idejn u l-vinifikazzjoni ssir fi btieti tal-ballut filwaqt li btieti tal-istainless steel termoregolati u l-mikrovinifikazzjoni jippermettu l-produzzjoni ta’ xampanji uniċi.
Personali Copin Favoriti
Copin jipproduċi ħafna Champagnes u dawn li ġejjin jirriflettu t-tweġibiet entużjasti tiegħi għal ftit magħżula:
1. Polifenoli 2012. Extra Brut. 50 fil-mija Chardonnay, 50 fil-mija Pinot Noir.
Il-polifenoli (kompost fonetiku) huma naturali għall-għeneb. Huma preżenti fil-ġilda, joffru kulur u aromi u meqjusa ta 'benefiċċju għas-saħħa. Il-Professur Jeremy Spencer, Dipartiment tax-Xjenzi tal-Ikel u Nutrizzjoni, Università ta’ Reading, isib li l-polifenoli għandhom, “il-potenzjal li jinfluwenzaw il-funzjonament konjittiv bħall-memorja…’ Riċerka oħra mill-Università wriet li, “żewġ tazzi xampanja kuljum jistgħu jkunu tajbin. għall-qalb u ċ-ċirkolazzjoni tiegħek u tista’ tnaqqas ir-riskji li tbati minn mard kardjovaskulari u puplesija.”
L-għeneb Polyphenols Copin inħasad manwalment matul Settembru 19-20, 2012, u ppressat fi żmien 6 sigħat; id-disgorgement seħħ bl-iffriżar bil-ġett u l-ebda SO2 ma ġie miżjud. L-inbid ġie bbottiljat fit-8 ta’ Marzu, 2013, bil-Franċiż magħmul ħġieġ ikkulurit kannella mill-fabbrika OI SAS France de Reims. M'hemm l-ebda tkessiħ jew filtrazzjoni; fermentazzjoni malolattika; l-ebda multa. Xkaffar bil-fermentazzjoni alkoħolika: Ħmira niexfa attiva stabbilita sa 17-il grad C f'btieti tal-azzar. Kantina mdawwar għal mill-inqas 108 xhur fi 11-il grad C b'sufra mgħottija u siġill P103.
Dan il-brut, nofs chardonnay u nofs pinot noir jagħti lewn dehbi sabiħ lill-għajn, frott abjad misjur, tuffieħ aħdar, għanbaqar, grejpfrut, għasel, u noti mixwi fl-imnieħer, u mbagħad idaħħal struttura unika u tantalizing fil-palat li huwa enfasizzat minn aċidità mmarkata. Densa, kumplessa u delizzjuża, din ix-xampanja tipprovdi finitura twila u kuntenta. Par ma 'majjal, salamun, tonn, molluski jew ġobon artab / ħafif.
2. Rose Brut. 60 fil-mija Pinot Noir, 25 fil-mija Meunier, 15 fil-mija Chardonnay minn tliet Villages fil-Wied tal-Marne (Venjuil, Vincelles, Vandieres).
Vitikultura sostenibbli b'użu limitat ta' prodotti sintetiċi. Ħsad manwali segwit minn ippressar pnewmatiku. Il-fermentazzjoni parzjali tinbeda f'temperatura baxxa f'tankijiet ta' l-istainless steel li jwasslu inbid off niexef b'kontenut baxx ta' alkoħol. L-inbid imbagħad jiġi ffiltrat ħafif biex iżżomm il-ħmira. Il-fermentazzjoni terġa’ tibda b’mod naturali għal minimu ta’ xahrejn; il-pressjoni żejda maħluqa fil-flixkun tipprevjeni fermentazzjoni ġdida. Id-disgorgement isir billi l-flixkun jitferra taħt pressjoni, b'filtrazzjoni sterili.
Qroll profond roża għall-għajn flimkien ma 'bżieżaq vivaċi. L-imnieħer huwa ferħan bl-aromi artab taċ-ċirasa friska u l-frawli. Il-palat igawdi l-iskoperta ta 'frott aħmar ibbilanċjat minn ħxejjex aromatiċi u aċidità ħafifa. Igawdu bħala aperitif jew ma' kejkijiet tal-granċ, papra, ħut u deżerti u frott ibbażati fuq iċ-ċikkulata.
3. Le Beauchet Extra Brut. 100 fil-mija Pinot Noir magħmul minn taħlita ta’ ħsad mill-2012, 2013 u 2014 mill-plott ta’ Beauchet. Id-dwieli tħawlu fl-1981 b'għeruq 41B.
Il-plott qed iħares lejn il-Lbiċ, b'inklinazzjoni baxxa ħafna fil-qiegħ tal-għoljiet, ħamrija predominantement tafal tafal bi ftit ġebel tal-ġir u rikka ħafna fil-ħadid. L-għeneb jinġabar bl-idejn u jiġi ppressat fi żmien 6 sigħat. Ħruġ bl-iffriżar bil-ġett mingħajr S02 miżjud.
Ibbottiljat f'Marzu, April jew Mejju wara l-ġbir, fi fliexken tax-xampanja tal-ħġieġ magħmulin bil-Franċiż ta' piż eħfef mill-fabbrika O1 de Reims. Ebda tkessiħ jew filtrazzjoni. Xkaffar wara AF Fermentazzjoni malolattika ma twettaqx. L-ebda multa. Fermentazzjoni alkoħolika. Ħmira niexfa attiva Saccharomyces cerevisiae galactose f'temperatura ta' 18-il grad C fil-btieti tal-azzar. Data tad-disgorgement imnaqqxa fuq il-bażi tal-flixkun u s-sufra; tistrieħ għal 5-6 xhur qabel il-bejgħ.
Għal informazzjoni addizzjonali dwar l-inbejjed disponibbli permezz tal-APVSA, għafas hawn.
© Dr Elinor Garely. Dan l-artikolu dwar id-drittijiet tal-awtur, inklużi ritratti, ma jistax jiġi riprodott mingħajr permess bil-miktub mill-awtur.
#inbejjed
#xampanja
X'GĦANDEK NEĦĦED MINN DAN L-ARTIKOLU:
- The notion of delimitations became increasingly important in the early 20th century as champagne is important to the French national identity and helps to establish the ways in which terroir and the system of controlled appellations preserve a particularly French genealogy.
- Many wines can “sparkle,” however, Champagne producers focus on the up-market potential of the sparkling beverage, working hard to promote the distinctive qualities that hark back to aristocratic genealogies and myths of patrimony, linking the beverage, the place and the producers to a unique and up-market past.
- Internationally wine has been defined (1973) by the International Office of Wine (OIV) established in 1924 as “exclusively the drink resulting from the complete or partial alcoholic fermentation of fresh grapes, crushed or not, or of grape must.
