Ikel tal-Milied b'saħħtu: Vegan, fit-togħma u mill-Iżrael

Il-futur tal-pranzu tal-Milied tal-festi jista 'tajjeb ħafna dalwaqt jiddependi fuq proteini alternattivi u riċetti mingħajr laħam, inklużi zalzett ibbażat fuq il-miċelju, burgers tal-ħarrub, u deżerti vegani.

Qabel il-vaganza, The Media Line u erba' startups tat-teknoloġija tal-ikel reċentement iltaqgħu flimkien f'Margalit Startup City ta' Jerusalem Venture Partners f'Ġerusalemm għal festa futuristika mmirata biex turi trattamenti innovattivi li dalwaqt jistgħu jiġu f'mejda tal-pranzu ħdejk.

Il-menu kien jinkludi zalzett tal-barbecue mmerraq magħmul mill-miċelju, tip ta’ faqqiegħ, kif ukoll burgers tal-ħarrub togħma, patties tal-curry aħmar, u firxa ta’ deżerti vegan delicious.

JVP, jew Jerusalem Venture Partners, hija ditta internazzjonali ta' kapital ta' riskju li tispeċjalizza f'investimenti f'startups. Wieħed mill-oqsma ewlenin ta 'fokus tad-ditta huwa fuq it-teknoloġija tal-ikel u prodotti ta' proteini alternattivi.

"Fl-10 snin li ġejjin, l-ikel kif nafuh se jinbidel għal dejjem," Erel Margalit, fundatur u president ta 'JVP u Margalit Startup City, qal lil The Media Line. “Il-kumpaniji tat-teknoloġija tal-ikel li għandna hawn ġejjin mill-Galilija, Ġerusalemm, u minn Iżrael kollu. [Huma] qed iġibu ideat ġodda għal proteini alternattivi. Imma biex in-nies jaċċettaw dan, għandhom bżonn xi ħaġa fit-togħma, għandhom bżonnha biex iduqu daqstant tajba.”

Proteini alternattivi qed jikbru dejjem aktar popolari fl-industrija tal-ikel, immexxija parzjalment minn tħassib ambjentali, etiku u tas-saħħa li qed jiżdied madwar l-agrikoltura tal-annimali. Fil-fatt, il-produzzjoni globali tal-ikel tirrappreżenta 35% tal-emissjonijiet kollha tal-gassijiet serra magħmula mill-bniedem – bil-prodotti tal-annimali jagħmlu l-maġġoranza ta’ dan – u l-produzzjoni tal-ikel tieħu aktar minn terz tal-art tal-pjaneta tagħna, skont il-Forum Ekonomiku Dinji. .

"Ma nistgħux inkomplu nitimgħu l-pjaneta billi nużaw primarjament il-baqar bħala proteina tagħna," skont Margalit. “Qed noqtlu 50 biljun baqra u din il-pjaneta mhix kbira biżżejjed għall-mergħat li għandhom bżonn biex jieklu. L-agrikoltura m’għadhiex taqdi lin-nies, qed taqdi lill-baqar.”

Waħda mill-istartups li hija parti mir-rivoluzzjoni tad-dieta bbażata fuq il-pjanti hija InnovoPro, li żviluppat firxa ta’ prodotti – kemm melħin kif ukoll ħelwin – ibbażati fuq iċ-ċiċri. Fil-festa ta’ Ġerusalemm kienu offruti meringi mingħajr bajd, mayo vegan, mousse taċ-ċikkulata, u pudina tal-ġellewż.

"InnovoPro qed tipproduċi proteina miċ-ċiċri," qalet lil The Media Line Daniela Rabinovici, VP tal-kummerċjalizzazzjoni tal-kumpanija. “Għandna teknoloġija ta’ estrazzjoni unika. Nieħdu ċ-ċiċri u niġbduha u għandna livell għoli ta’ proteina li hija versatili ħafna. Jista 'jintuża kemm f'alternattivi tal-ħalib, sostituzzjonijiet tal-bajd, kif ukoll alternattivi tal-laħam," qalet.

Fuq il-mejda kien hemm ukoll firxa ta’ platti bbażati fuq il-miċelju prodotti minn Kinoko-Tech, inklużi ħnieżer f’kutra, għaġina puff b’basla karamelizzata u miċelju sautéed, kif ukoll patties f’curry aħmar għani u zalza tal-krema tal-ġewż.

"Aħna żviluppajna prodotti minn faqqiegħ li jikber fuq legumi u qamħ sabiex tkun tista' tara hawn zalzett li jikber fil-fabbrika tagħna f'Ashdod," Hadar Shohat, ko-fundatur u COO ta' Kinoko-Tech, qal lil The Media Line, u żied li l-faqqiegħ huma nutrittiv ħafna.

Startup oħra li qed tipprova tibdel l-arena tal-ikel hija Blue Huna, li tittrasforma l-iskart agrikolu f’utensili li ma jagħmlux ħsara lill-ambjent li jintużaw darba. It-tiben tal-kumpanija, pereżempju, huma bijodegradabbli.

“Bħalissa fid-dinja, nużaw biss madwar 30% tal-[output] agrikolu fid-dinja. Il-bqija qed jinħaraq jew jintrema,” qal Einon Shir, ko-fundatur ta’ Blue Huna, lil The Media Line.

Imma forsi l-aktar startup mhux tas-soltu tat-teknoloġija tal-ikel li attendiet għall-pranzu kienet Hargol FoodTech, l-ewwel kumpanija fid-dinja li laħqet produzzjoni fuq skala kummerċjali ta 'proteina alternattiva mill-ħarrub.

Il-burgers offruti dakinhar kienu prodotti b'taħlita ta 'tiġieġ u ħarrub mitħun, kombinazzjoni forsi sorprendentement delizzjuża.

"Il-ħarrub huma l-aktar sors ta 'proteina effiċjenti fin-natura," Dror Tamir, ko-fundatur, u CEO ta' Hargol FoodTech, qal lil The Media Line. "Dan l-annimal naturalment fih 72% proteina kompluta u huma sinjuri b'nutrijenti essenzjali."

Il-ħarrub huma sors ta’ proteina sostenibbli u b’ħafna nutrijenti li malajr qed jikseb l-attenzjoni fis-settur tat-teknoloġija tal-ikel, speċjalment peress li huma faċli biex jinġabru u jeħtieġu riżorsi minimi.

Għalkemm l-ostaklu psikoloġiku li jieklu l-insetti jista 'jkun l-akbar ostaklu, dan il-kittieb jista' għall-inqas jikkonferma li, meta mħallta mat-tiġieġ, il-ħarrub iħossu b'togħma sorprendenti bħaċ-ċanga.

"L-ikel huwa meraviljuż," qalet Margalit dwar in-nol tal-Milied. “Jekk hu faqqiegħ fejn in-nisġa hija kważi bħal laħam, jew ħarrub f’hamburgers li għandhom togħma ta’ foie gras, jew proteina taċ-ċiċri li qed tbiddel il-jogurt u l-ġelat għal dejjem – dawn l-ideat kollha u ħafna aktar qed iħarsu lejn il-futur. Ilkoll nieklu hekk u l-ikel se jinbidel għal dejjem.”

Korteżija, miktuba u awtur minn Maya Margit/The Media Line