Inbejjed Frizzanti minn Spanja Isfida “The Other Guys”

Immaġini kortesija ta 'E.Garely

Il-Franċiżi nefqu ħafna dollari fis-suq jikkundizzjonawna biex inqisu Champagne ma 'żminijiet tajbin, u fl-istess ħin iħeġġuna nemmnu li l-inbejjed frizzanti kollha huma Franċiżi. Riżultati? Champagne saret kelma li hija kullimkien. Jekk ikollna ħeġġa għal tazza inbid frizzanti, moħħna jwaħħal immedjatament mal-kelma Champagne, u nagħmlu l-ordni tagħna mal-barman jew il-maniġer fil-ħanut tal-inbid.

Stampa Friendly, PDF & Email

Fir-realtà, minbarra Franza (li tipproduċi 550 miljun flixkun), għandna għażliet li jinkludu l-Italja (prosecco – li tipproduċi 660+/- flixkun), il-Ġermanja (li tipproduċi 350 biljun flixkun), Spanja (Cava. +/- li tipproduċi 260 miljun flixkun). ), u l-Istati Uniti (li jipproduċu 162 miljun flixkun) (forbes.com). Aħna sirna nirrealizzaw li l-inbid frizzanti huwa terribbli meta nkunu ferħanin, meraviljuż meta nkunu mdejqin, meħtieġ meta ġejna mkeċċija, u eżatt dak li għandna bżonn meta nġibu pożittiv fuq test Omicron.

L-appell universali għall-inbid frizzanti żied il-produzzjoni b'57 fil-mija mill-2002 u l-produzzjoni dinjija tammonta għal 2.5 biljun flixkun li hija ftit inqas minn 8 fil-mija tal-produzzjoni totali tal-inbid tad-dinja ta '32.5 biljun flixkun. Bil-mod tiżdied id-domanda u l-produzzjoni ta 'nbejjed frizzanti huma l-Awstralja, il-Brażil, ir-Renju Unit, u l-Portugall.

Inbid Frizzanti bl-Ispanjol? CAVA

CAVA tfisser “grotta” jew “kantina” fejn, fil-bidu tal-produzzjoni tal-cava, l-inbid frizzanti kien sar u maturat jew ippreservat. Dawk li jfasslu l-inbid Spanjoli użaw uffiċjalment it-terminu fl-1970 biex jisseparaw il-prodott Spanjol mix-xampanja Franċiża. Il-cava hija dejjem prodotta bit-tieni fermentazzjoni fil-flixkun, u b'mill-inqas 9 xhur ta' maturazzjoni fil-flixkun fuq il-karfa.

Don Josep Raventos, dixxendent ta’ Don Juame Codorniu (fundatur ta’ Cordorniu – wieħed mill-akbar produtturi ta’ cava fi Spanja), għamel l-ewwel flixkun irreġistrat ta’ Cava fir-reġjun ta’ Penedes, il-Grigal ta’ Spanja. F'dak iż-żmien, il-phylloxera (insetti li jixbħu l-qlud li qerdu l-vinji li kienu jiswew għal varjetajiet ħomor f'Penedes) ħallew ir-reġjun b'varjetali bojod biss. F'dan iż-żmien, il-varjetali bojod ma kinux kummerċjalment vijabbli meta saru f'inbejjed tajbin. Tgħallem tas-suċċess tax-xampanja Franċiża, Raventos studja l-proċess, u addattah biex joħloq il-verżjoni Spanjola tax-xampanja bl-użu ta 'Metode Champenoise mill-varjetajiet Spanjoli disponibbli Macabeo, Xarello, u Parellada - li welldet Cava.

Għaxar snin wara, Manuel Raventos beda kampanja ta’ kummerċjalizzazzjoni madwar l-Ewropa għall-Cava tiegħu. Fl-1888, Cordorniu Cavas rebaħ l-ewwel minn ħafna midalji tad-deheb u premjijiet, u stabbilixxew ir-reputazzjoni tal-Cava Spanjol barra minn Spanja.

Suq

Spanja hija t-tielet l-akbar esportatur ta’ nbid frizzanti, ftit wara Franza, bl-esportazzjonijiet sejrin primarjament lejn l-Istati Uniti, il-Ġermanja u l-Belġju. Bħala l-inbid frizzanti emblematiku ta 'Spanja, il-Cava huwa magħmul bil-metodu tradizzjonali tax-Xampanja Franċiża. Hija prodotta fil-biċċa l-kbira fis-settur tal-Grigal tal-pajjiż (iż-żona Penedes tal-Katalunja), bir-raħal ta 'Sant Sdaurni d'Anoia d-dar ta' ħafna mill-akbar djar tal-produzzjoni Katalan. Madankollu, il-produtturi huma mxerrda f'partijiet oħra tal-pajjiż, speċjalment fejn il-produzzjoni tal-Cava hija parti mid-Denominacion de Origen (DO). Jista' jkun abjad (blanco) jew rose (rosado). L-aktar varjetajiet ta’ għeneb popolari huma Macabeo, Parellada u Xarel-lo; madankollu, l-inbejjed prodotti bil-metodu tradizzjonali biss jistgħu jiġu ttikkettjati CAVA. Jekk l-inbejjed huma prodotti bi kwalunkwe proċess ieħor għandhom jissejħu “inbid frizzanti” (vinos espumosos).

Biex tagħmel rose cava, it-taħlit huwa LE LE.

L-inbid għandu jiġi prodott permezz tal-metodu Saignee, bl-użu ta’ Garnacha, Pinot Noir, Trepat jew Monastrell. Minbarra Macabeu, Parellada u Xarel-lo, il-cava tista' tinkludi wkoll għeneb Chardonnay, Pinot Noir u Subirat.

Cava huwa prodott f'livelli varji ta 'ħlewwa, li jvarjaw minn niexef (natura bruta) permezz ta' brut, brut reserve, seco, semiseco, sa dulce (l-aktar ħelu). Il-biċċa l-kbira tal-cavas mhumiex vintage minħabba li huma taħlita ta 'vinji differenti.

Sfidi tal-Marketing tal-Cava

Għaliex il-kelma Champagne toħroġ b’mod daqshekk naturali minn xofftejna, u l-Cava jista’ ma jkunx fil-lessiku tal-inbid tagħna? L-inbid frizzanti minn Spanja jinsab f'suq tal-inbid frizzanti saturat, u jbati minn baġit ta' kummerċjalizzazzjoni inadegwat. It-Taljani nefqu biljuni ta’ dollari u ewro biex il-Prosecco ikun parti mill-lingwaġġ tagħna ta’ kuljum, u Franza ilha tippromwovi Champagne mill-1693 (meta Dom Pérignon “ivvinta” Champagne,

Konsumaturi ta 'l-inbid li jafu japprezzaw il-kwalitajiet inerenti fil-Cava: ħsad bl-idejn, ippressar ġentili ta' għenieqed sħaħ fi presses żgħar ta 'wiċċ għoli; it-tixjiħ tal-karfa estiż fil-flixkun; Tqassim bl-idejn għal cuvees premium; u ssegwi lealment il-prattiki tal-metodu tradizzjonali. Filwaqt li l-grupp tal-inbid jaf, u japprezza d-dettalji, oħrajn li sempliċement "jħobbu l-inbid," jipperċepixxu inbid frizzanti li huwa

Il-ħażniet fuq l-ixkaffa fil-maħżen ipoġġu wkoll lill-Cava fi żvantaġġ, u ta’ spiss idaħħlu Cava b’inbejjed tal-buqar rħas jew spirti irħas. Cuvees ta’ kwalità ogħla (riżerva, Gran Reserva, u Cava del Paraje) ma jokkupawx post fil-moħħ tax-xerrejja tal-inbid, jew, jekk jagħmlu dan, jista’ jkun fis-sezzjoni tal-moħħ imsejħa “baġit,” li jġiegħel lil Cava jikkompeti. bl-inbid frizzanti Ingliż u anke xi ditti ta’ Champagne rħas.

Il-Cava qed jikber fil-popolarità, u daħlu regoli ġodda biex tinżamm u tiżdied il-kwalità u ħoloq il-Kunsill Regolatorju tad-Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini CAVA. Minn 2018, Javier Pages mexxa l-organizzazzjoni filwaqt li huwa wkoll il-President tal-Ġimgħa tal-Inbid ta’ Barċellona (fiera internazzjonali tal-inbid Spanjola).

Regoli Ġodda

X'se jwettaq ir-regolamenti? Ir-regoli se jkabbru l-karatteristiċi tal-kwalità tal-Cava u jinkludu dawk kollha li jkabbru l-inbid u dawk li jfasslu d-Denominazzjoni tal-Oriġini (DO), iżidu l-oriġini massima, u l-kwalità.

Jekk il-Cava ikollu aktar minn 18-il xahar se jissejjaħ Cava de Guarda Superior, u magħmul minn għeneb minn vinji reġistrati fir-Reġistru speċifiku ta' Guara Superior tal-Bord Regolatorju, u għandu jissodisfa r-rekwiżit li ġej:

a. Id-dwieli għandu jkollhom mill-inqas 10 snin

b. Id-dwieli għandhom ikunu organiċi (5 snin ta’ tranżizzjoni)

c. Rendiment massimu ta' 4.9 tunnellati/acre, produzzjoni separata (traċċabilità separata mill-vinja sal-flixkun)

d. Prova ta 'vintage u organika - fuq it-tikketta

1. Produzzjoni ta’ Cavas de Guarda Superior (tinkludi Cavas Reserve b’minimu ta’ 18-il xahar ta’ maturazzjoni; Gran Reserva b’minimu ta’ 30 xahar ta’ maturazzjoni), u Cavas d Paraje Calificado – minn plott speċjali b’minimu ta’ 36 xahar ta’ tixjiħ – irid ikun 100 fil-mija organiku sal-2025.

2. Żona ġdida tad-DO Cava: Comtats de Barcela, Wied tal-Ebro, u Levante.

3. Ħolqien volontarju ta’ tikketta “Produttur Integrali” għall-fabbriki li jagħfsu u jivvinifikaw 100 fil-mija tal-prodotti tagħhom.

4. It-tikketti tal-ewwel fliexken se jidhru fuq it-tikketti tal-ewwel fliexken f'Jannar 2022.

Corpinnat. Fabbriki Ġlieda għal-Libertà

Xi fabbriki Spanjoli ħallew id-DO tagħhom, u ħolqu nomina ta' membru wieħed: Conca del Rui Anoia minħabba li mhumiex sodisfatti bl-indifferenza storika ta' Dos għall-kwalità li qed tbaxxi l-marka. Corpinnat huwa isem ġdid fost inbejjed Spanjoli frizzanti ta 'kwalità għolja, u l-fundaturi ppreżentaw pjan lill-Ministeru Spanjol tal-Agrikoltura għaċ-ċertifikazzjoni. Meta/jekk jiġi approvat, se jkun hemm reviżjoni drammatika tal-marka Cava. 

Fl-2019 disa’ fabbriki telqu minn Cava DO biex jiffurmaw Corpinnat għal inbid frizzanti fin. L-fabbriki riedu jinkludu lil Corpinnat mad-DO iżda l-bord regolatorju rrifjuta – għalhekk telqu. Il-produtturi tal-inbid huma interessati li joħolqu inbid b'enfasi fuq it-terroir. B'differenza minn Franza, Spanja m'għandhiex sistema ta 'klassifikazzjoni ffukata fuq it-terroir, u produtturi żgħar ta' nbejjed ta 'kwalità madwar Spanja ilhom is-snin jitolbu bidla. Produtturi bl-ingrossa li jixtru l-għeneb mingħand kulħadd u kullimkien fiż-żona ġeografikament definita kbira ħafna tagħhom jiġġeneraw kwantitajiet kbar ta’ prodotti industrijali irħas, li jikkaġunaw l-uġigħ ta’ ras, billi jittikkettjawha bl-istess DO, li jagħmilha kważi impossibbli għal proprjetà żgħar li jsuqu t-terroir li jiddistingwu ruħhom. .

Il-cava ma jgħaddix mill-istess testijiet rigorużi bħax-Champagne.

Dan jirriżulta fir-realtà li produtturi kbar ta 'cava huma kapaċi jipproduċu kwantitajiet kbar ta' inbid ta 'kwalità baxxa bl-istess klassifikazzjoni smearing produtturi iżgħar ta' inbid ta 'kwalità tajba bl-istess pinzell medjokri. In-nuqqas ta' kontroll fuq il-kwalità rriżulta fir-realtà li t-titlu ta' Cava li darba kien famuż fid-dinja tilef il-prestiġju tiegħu filwaqt li s-suq globali għall-inbid frizzanti żdied. Cava tilef sehem mis-suq għall-prosecco, li l-metodu charmat tiegħu jagħmilha intrinsikament inqas għalja biex tipproduċi.

Cavas kkurati

F’avveniment riċenti tal-inbid ta’ New York City, sponsorjat mill-Unjoni Ewropea (Quality Wines from the Heart of Europe) kelli l-opportunità nesperjenza ftit Cavas. Mill-inbejjed frizzanti disponibbli, dawn li ġejjin kienu l-favoriti tiegħi:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 fil-mija Chardonnay, 15 fil-mija Parellada, 7.5 fil-mija Macabeo, 7.5 fil-mija Xarel.lo

Min kienet Anna u għaliex tpoġġi isimha fuq Cava? Anna de Codorniu hija nnutata bħala l-mara li biddlet l-istorja tal-inbid permezz tal-ħakma tagħha, u l-eleganti kienet pijuniera għaż-żieda tal-varjetà Chardonnay fit-taħlita Cava.

Għall-għajn, Anna tippreżenta lewn Blonde qawwi u enerġetiku b'punti ħodor li jagħmluha delightful biex tara l-bżieżaq huma fini, persistenti, vigorużi u kontinwi. L-imnieħer huwa kuntent bl-iskoperta ta 'blat imxarrab, ċitru oranġjo, u frott tropikali marbuta ma' aromi li qed tixjieħ (aħseb toast u brioche). Il-palat igawdi krema, aċidità ħafifa, u eċċitament fit-tul li jwassal għal finitura ħelwa twila. Perfetta bħala aperitif, jew ma' ħaxix salteed, ħut, frott tal-baħar u laħmijiet grilled; joqgħod sod waħdu jew magħqud mad-deżerti.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 fil-mija Xarel-lo, 25 fil-mija Parellada, 20 fil-mija Chardonnay.

Paul Massan (1777) huwa mfakkar fil-L'avi Pau Cava, bħala l-ewwel fil-nisel tal-familja. Dwieli qodma (20-40 sena) huma mħawla f'densità baxxa f'altitudni ta '200-400 m 'il fuq mil-livell tal-baħar. L-inbid jimmatura f'kantini 5 m taħt l-art b'maturazzjoni minima ta' 36 xahar.

L-għajn issib sfumaturi tad-deheb, u bżieżaq integrati tajjeb filwaqt li l-imnieħer jiġi ppremjat bi frott misjur ħafna, ċitru, brioche, u lewż. Il-palat jiskopri avventura niexfa u krema li twassal għal finitura twila u persistenti b'ħlewwa li tissuġġerixxi għasel u crabapples. Pajjar mal-gambli u bżar jaħraq jew ferra’ fuq il-gajdri.

Għal informazzjoni addizzjonali, għafas hawn.

Din hija sensiela li tiffoka fuq l-Inbejjed ta’ Spanja:

Raqra l-1 Parti Hawnhekk:  Spanja Tgħolli l-Logħba tal-Inbid tagħha: Ħafna Aktar Minn Sangria

Raqra l-2 Parti Hawnhekk:  Inbejjed ta' Spanja: Togħq id-Differenza Issa

© Dr Elinor Garely. Dan l-artiklu tad-drittijiet tal-awtur, inklużi ritratti, ma jistax jiġi riprodott mingħajr permess bil-miktub mill-awtur.

#inbid

Stampa Friendly, PDF & Email

Dwar l-Awtur

Dr. Elinor Garely - speċjali għall-eTN u editur ewlieni, wine.travel

Kumment

1 Kumment

  • Artiklu eċċellenti u komprensiv dwar id-dinja tal-inbejjed frizzanti fi Spanja. Grazzi Dr Elinor Barely. Iva, naqbel, imħuħ tagħna huma hard-wired bil-kelma Champagne għal kollox frizzanti. Kelli nħarreġ mill-ġdid moħħi biex niddifferenzja u bdejt cavasocials.org bħala mod kif nibda u nitgħallem dwar l-inbejjed frizzanti fi Spanja CAVA u CORPINNAT. Hawn 2022 frizzanti! u aktar artikli dwar id-diversità tal-Inbejjed Frizzanti madwar id-dinja.