Perit Spanjol tal-inbid jiġbed l-attenzjoni għall-inbejjed Baigorri

Hemm fabbriki u wara hemm Baigorri (li beda fl-2000), li bħalissa huwa ta ’Pedro Martinez Hernandez. Din l-inbid tar-Rioja hija kisba arkitettonika eċċellenti u meravilja tal-inġinerija, stabbilita f’pajsaġġ sabiħ li joħloq l-ambjent perfett għall-produzzjoni u t-tgawdija ta ’nbejjed ta’ klassi dinjija.

Li tinsab bejn Logrono u Laguardia, fil-belt ta 'Samaniego, fuq ix-xatt tat-tramuntana tax-Xmara Ebro (fl-iktar parti tat-tramuntana tar-reġjun ta' Rioja), l-inbid ta 'madwar $ 25 miljun joħroġ mill-pajsaġġ tagħha bħala ġieħ f'Rioja Alavesa (uffiċjalment Laguardia), wieħed mis-7 widien li jinkludu l-provinċja ta 'Alava, iż-żona ta' Spanja nnotata bħala reġjun importanti ta 'vitikultura. Bħala riżultat tal-pożizzjoni tiegħu, għolja fil-Wied ta 'Rioja, u l-ħamrija tat-tafal kalkarja unika tagħha, l-inbid prodott għandu kapaċità kbira ta' tixjiħ.

Inaki Aspiazu, Perit Guipúzcoan. Sistema ta 'Akkoljenza mmexxija mill-gravità

Bħalissa l-inbid għandu 136 acres (55 ettaru) ta 'għeneb imkabbar b'mod organiku taħt kultivazzjoni, ħafna minn dwieli qodma li għandhom għeruq fondi u maħsuda bl-idejn; madankollu, l-għeneb jinxtara wkoll minn 10 produtturi li magħhom Baigorri għandu kuntratti fit-tul.

Il-ġawhra arkitettonika hija mdawra b’mili ta ’vinji; ħares lejn ix-xellug biex tara l-belt ta 'Samaniego u lejn il-lemin hemm il-konfini bejn iż-żewġ Riojas; ħares lura għas-Sierra de Cantabria, tipproteġi l-art minn irjieħ umdi tat-tramuntana, u toħloq il-mikroklima tagħha stess.

L-inbid jgħaqqad l-għarfien tad-dinja l-antika dwar l-inbid ma ’l-inġinerija u l-ħila u t-teknoloġija attwali. L-ewwel bini viżibbli huwa ċentru ta ’akkoljenza magħluq bil-ħġieġ li joffri veduta panoramika tal-vinji u l-irħula tal-madwar filwaqt li l-artijiet sovrapposti jaqsmu bħal taraġ fejn jidħol l-għeneb fil-parti ta’ fuq.

L-inbid huwa fond ta '7 sulari (98.4 pied; 30 metru) taħt il-wiċċ, u grazzi għall-gravità, il-frott u jrid jimxi permezz tal-proċess biex isiru nbejjed ta' klassi dinjija. M'hemm l-ebda delu, pompi jew metodi mekkaniċi użati, li jassiguraw li l-għeneb magħżul individwalment u l-inbejjed li jirriżultaw huma iżolati minn kwalunkwe ħsara potenzjali. Ir-riżultat ta 'din il-kombinazzjoni ta' ġestjoni bir-reqqa tad-dwieli, għażla rigoruża u arkitettura innovattiva toħloq inbejjed bi profili distintivi.

Il-gravità tippermetti lill-għeneb li "bil-grazzja" jasal sħiħ sal-punt tal-fermentazzjoni. It-teknoloġija attwali tinkludi tankijiet żgħar ta 'fermentazzjoni konika ta' l-istainless steel filwaqt li btieti tal-ballut Franċiżi Ġodda (użati għat-tixjiħ), iwasslu nbejjed b'injam u frott bilanċjat.

Rioja. Art ta '1000 Inbid

Kien biss fit-tmiem tal-kontroll ta 'Spanja minn Francisco Franco u l-mewt tiegħu (1975) li l-poplu Spanjol żviluppa interst fl-inbid tal-kwalità tiegħu stess. Din iż-żona tat-tramuntana ta ’Spanja hija ideali għall-produzzjoni tal-inbid minħabba l-kundizzjonijiet tal-klima. Inbejjed ġodda, li qed ifittxu li jieħdu vantaġġ mill-opportunità, organizzaw kompetizzjonijiet għad-disinji tal-propjetà tagħhom. Periti notevoli magħżula minn dawn il-kompetizzjonijiet kienu jinkludu Frank Gehry, Santiago Calatrava, u Zaha Hadid. Inaka Aspiazu ġiet magħżula biex tiddisinja l-inbid għal Baigorri.

Id-distrett tal-inbid Rioja jinsab fil-provinċji ta ’La Rioja, Alava u Navarra u maqsum fi 3 reġjuni: Rioja Alta, Rioja Alavesa (li tinsab fil-punent u influwenzata mill-Atlantiku) u Rioja Baja lejn il-lvant, (influwenzata mill-Mediterran ). Ix-xmara Ebro, li taqsam Spanja, tgħaddi mir-reġjun ta 'Rioja, u toħloq serje ta' mikroklimi li jipproduċu firxa diversa ta 'nbejjed.

Ir-reġjun ta 'Rioja jinsab madwar 62 mil (100 kilometru) fin-nofsinhar ta' Bilbao, u huwa l-iktar denominazzjoni ta 'oriġini famuża għall-inbejjed fi Spanja. Tradizzjonalment dawn l-inbejjed huma taħlitiet artab u delikati ta 'għeneb aħmar magħmul minn varjetà waħda fi stil modern ikkaratterizzat minn frott matur intens.

L-inbejjed tar-Rioja jirrappreżentaw 40 fil-mija tal-bejgħ ta ’nbejjed ta’ kwalità fi Spanja u sehem dejjem jiżdied ta ’100 + swieq internazzjonali. Rioja ingħatat l-istatus ta ’Denominazzjoni tal-Oriġini fl-1926 mill-Ministeru tal-Agrikoltura Spanjol u fl-1991 saret l-ewwel Denominazzjoni tal-Oriġini Kwalifikata bħala rikonoxximent tal-kwalità għolja miksuba mill-inbejjed tagħha u kontroll strett tal-kwalità impost fuq l-għeneb u l-inbid fir-reġjun.

Bħalissa, Spanja hija t-tielet l-akbar produttur ta 'nbejjed fid-dinja u l-akbar produttur tad-dwieli skont iż-żona. Huwa wkoll il-pajjiż li juża l-akbar numru ta 'varjetajiet indiġeni (400+). Storikament l-inbejjed Spanjoli kienu sempliċi u b'saħħithom u kklassifikati bħala nbejjed bl-ingrossa alkoħoliċi li kellhom bżonn konsum bikri. Illum l-attenzjoni nbidlet, u l-inbejjed Spanjoli jikkompetu b'suċċess fix-xena dinjija.

Inbejjed Baigorri (Kurati)

Baigorri Blanco Fermentado en Barrica 2015. Viura (Macabeo) -90 fil-mija; Malvais - 10 fil-mija (6-8 xhur fil-ballut Franċiż)

Dan l-inbid abjad minn Rioja u ppreparat mill-inbid Baigorri huwa prodott fi stil modern. L-għeneb ġej minn dwieli qodma mkabbra b'mod sostenibbli. L-għeneb jinqata 'bl-idejn u jintgħażel fuq imwejjed tal-għażla li jivvibraw. Sussegwentement issir maċerazzjoni bil-ġlud għal ftit sigħat. Imbagħad jiġi ffermentat u maturat fi btieti tal-ballut Franċiż ġdid bil-karfa tiegħu, imċaqlaq regolarment għal madwar 6-8 xhur.

Goldenrod għall-għajn, l-imnieħer isib frott abjad misjur b'ħjiel ta 'balsamiku u ħwawar (forsi mit-tixjiħ tal-ballut). Il-palat isib krema, daqsxejn ta ’affumikat u kumplessità interessanti u meqjusa eleganti, b’bilanċ tajjeb bejn l-injam u l-frott. Par ma 'ħut grilled jew moħmi jew laħmijiet bojod ma' zlazi tal-faqqiegħ, ġobon u ġewż.

Baigorri Garnacha 2014. Garnacha 100 fil-mija (14-il xahar fil-ballut Franċiż)

Id-dwieli jmorru lura 80 sena (vinja waħda f'Rioja) u mkabbra f'0.53 pied 'il fuq mil-livell tal-baħar. Il-klima friska ġġib ħlewwa għall-inbid. L-għajn issib sfumaturi ħomor ċirasa skuri u l-imnieħer jiskopri kannella, noċemuskata u imsiemer tal-qronfol, flimkien ma ’fjuri u frott aħmar li huma aromatiċi b’bilanċ pjaċevoli ta’ tannini u aċidità marbuta ma ’ħjiel ta’ petali tal-ward u berries ħomor li jitwasslu fil-palat - li jispiċċa b'finitura minerali twila. Tqabbad sew maċ-ċanga, it-tiġieġ, l-għaġin biz-zalza ħamra, it-tonn u l-ġobon ikkulurit.

Għal informazzjoni addizzjonali, mur fuq spainfoodandwinetourism.com.

© Dr Elinor Garely. Dan l-artikolu dwar id-drittijiet tal-awtur, inklużi ritratti, ma jistax jiġi riprodott mingħajr permess bil-miktub mill-awtur.