X'inhu l-Inbid tal-Port
Il-ħamrija u l-għeneb flimkien mal-ħiliet tal-vintners ta' Porto fit-taħlit, jipproduċu inbejjed ta’ karattru uniku b’togħmiet distintivi. Ir-reġjun huwa kkontrollat b'mod strett mil-liġi Portugiża.
Port l-Aħmar
Tawny. Tawny port huwa taħlita u jimmatura f'bettija (btieti tal-injam), u jibdel il-kulur tiegħu biex jipproduċi taħlita ta 'ġewż u togħmiet tal-frott li huma ppreparati f'lottijiet żgħar. Ħafna portijiet tawny huma kkategorizzati bħala premium u jistgħu jiġu maturati għal ħafna snin li jirriżultaw f'sensazzjonijiet ta 'togħma f'saffi.
Fis-sors. L-inbid aħmar jifforma l-pedament għal ħafna portijiet. L-inbid aħmar fih ir-resveratrol antiossidant li jipproteġi l-qalb. Ir-riċerka tissuġġerixxi li l-kanċer, id-dijabete, u l-marda ta 'Alzheimer jistgħu jiġu evitati bl-użu tal-kwalitajiet antiossidanti u anti-infjammatorji ta' resveratrol u huwa tajjeb ukoll għall-artrite, infjammazzjoni tal-ġilda u jsaħħaħ is-sistema immuni. Huwa rakkomandat ukoll għas-saħħa fiżika u mentali, telf ta 'piż, rata ta' taħbit tal-qalb imtejjeb, tassisti fit-tnaqqis tal-infjammazzjoni tal-istonku, timmaniġġja l-livelli tal-kolesterol u tippromwovi saħħa mentali b'saħħitha. L-attributi mediċi ċċaqalqu lill-konsumaturi minn spirti iebes għal alkoħol ħafif. Il-benefiċċji għas-saħħa huma mistennija li jżidu l-espansjoni tad-daqs tas-suq peress li hemm preferenza fost ġenerazzjonijiet iżgħar għal inbejjed premium għall-użu personali u rigali li jżidu t-tkabbir tas-suq.
Il-pandemija tal-koronavirus fi Spanja u l-bqija tal-Ewropa wasslet għal żieda fil-konsum tal-inbid tal-Port minħabba t-togħma tiegħu, il-benefiċċji għas-saħħa, u l-aċidità aktar baxxa meta mqabbla mal-whisky jew il-birra. L-inbejjed tal-port huma varjati u disponibbli bħala tut u lampun, kannella, karamella, u ċikkulata.
Port abjad
White Port huwa ġeneralment magħmul minn taħlita ta 'għeneb abjad inkluż Esgana Cao (Sercial) u Malvasia Fina. It-taħlita hija regolata mill-Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Il-proċess tal-produzzjoni huwa simili għall-Port aħmar; madankollu, il-perjodu tal-maċerazzjoni huwa iqsar. Il-fermentazzjoni alkoħolika tiġi arrestata billi jiġi introdott spirtu ta 'għeneb newtrali ta' madwar 77 fil-mija alkoħol bil-volum. Il-proċess, magħruf bħala fortifikazzjoni, jirriżulta f'inbid imsaħħaħ b'ħafna zokkor u alkoħol.
Port abjad x'aktarx juri kulur dehbi u jarmi aromi ta' għasel u ġewż b'livelli baxxi ta' aċidità u ħlewwa li jvarjaw minn niexef għal kollox ħelu. Portijiet Ħelu (lagrima= tiċrit) huma ffermentati f'tankijiet (xi kultant injam biex jagħti kulur u kumplessità).
White Port għandu jiġi servut imkessaħ f'tazza ta 'l-inbid abjad jew imħallat ma' partijiet ugwali ta 'Port abjad u ilma toniku jew soda fi tazza cocktail b'feles tal-ġir. Hija perfetta għas-sangrija meta l-frott jiġi maċerat fil-Port abjad qabel ma jitħallat ma’ flixkun inbid abjad. Mhux miftuħ, Port abjad se jżomm għas-snin; meta jinfetaħ, fil-friġġ sa xahar.
Prodott
Ir-Rumani huma preżunti li pproduċew l-inbejjed fi Il-Portugall wara li qasmet ix-Xmara Douro (137 QK) biex jirbħu liċ-Ċelti f’dik li dak iż-żmien kienet tissejjaħ Lusitania. It-tħawwil intensiv tad-dwieli fl-Alto Douro huwa rintraċċat għall-isforzi tar-Re Denis fis-seklu 14 biex jippromwovi l-agrikoltura f'dan ir-reġjun kollu. Il-produzzjoni tal-inbid kibret grazzi għall-Ingliżi u huma taw privileġġi kummerċjali speċjali fil-perjodu wara li Spanja rrikonoxxiet l-indipendenza tal-Portugall taħt it-Trattat ta' Lisbona tal-1668.
L-Ingliżi espandew tagħha interessi tal-inbid fil-Portugall wara li l-ewwel daħħal dazji tqal u mbagħad projbizzjoni fuq l-inbid Franċiż fl-aħħar tas-snin 1600 b’reazzjoni għall-politika protezzjonista ta’ Louis XIV. Hekk kif l-Ingliżi żiedu n-negozji tagħhom, bdew jesperimentaw b'żidiet għall-inbejjed Portugiżi. Abbati f’monasteru ta’ Larnego żied il-brandy biex iwaqqaf il-fermentazzjoni hekk kif dan jibdel iz-zokkor f’alkoħol. Billi jwaqqaf dan il-proċess, Port iżomm ħlewwa filwaqt li l-brandy isaħħaħ il-kontenut alkoħoliku.
It-Trattat ta’ Methuen (1703) żied l-importazzjonijiet Brittaniċi ta’ nbejjed Portugiżi billi naqqas id-dazju fuq dawn l-inbejjed meta mqabbel ma’ dak ivvalutat fuq l-inbejjed Franċiżi. Drinking Port sar kawża patrijottika biex l-Ingliżi jirritaljaw kontra l-Franċiżi.
Dr Samuel Johnson, "Claret huwa l-likur għas-subien: port għall-irġiel..." (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), u l-poeta Jonathan Swift (seklu 18) huwa nnutat biex jiddetermina, "Bravely despide champagne at qorti. U agħżel li tiekol id-dar mal-port.” Sa tmiem is-seklu 18, l-Ingliżi kienu qed jimportaw tliet darbiet aktar Port milli jagħmlu llum, minkejja li l-popolazzjoni tar-Renju Unit issa hija ferm akbar.
Terroir
Ir-reġjun Alto Douro fit-Tramuntana tal-Portugall għandu l-klima, il-ħamrija, u t-topografija meħtieġa mill-għeneb biex jipproduċi l-inbid tal-Port. L-estremi fit-temp, minn sjuf tixwit sa xtiewi kesħin, flimkien ma 'ħamrija tal-blat joħolqu togħmiet ikkonċentrati ħafna fl-għeneb li jagħtu profil ta' togħma uniku u memorabbli għall-Port. Mimdudin taħt il-ħamrija tal-ġebli artab u b'ħafna fosfati (xist) li minnha huma minquxin it-terrazzi, hemm blat vulkaniku solidu. Meta xita torrenzjali taħkem ir-reġjun, it-terrazzin dojoq ta’ 70 grad mibnija tul in-naħa tal-gorge jgħinu biex jipprevjenu l-inbejjed milli jinħaslu. L-ilma jixxarrab mix-xist biex jiġbor fuq il-blat vulkaniku mhux poruż, u joħloq ġibjun ta 'ilma li d-dwieli u l-għeruq jisfruttaw matul is-sjuf niexfa. Il-muntanji tal-madwar ta' Maro u Alvao e Montemuro jipproteġu l-vinji minn riħ ħorox li joħroġ mill-Oċean Atlantiku.
Min Xorb il-Port?
Il-konsumatur medju għandu bejn 50 u 55 sena. Anke jekk toqgħod bilqiegħda fil-bar lokali tiegħek (fl-Istati Uniti) għal jiem/ġimgħat wara xulxin, mhux probabbli li tara ħafna nies jixorbu l-port peress li l-biċċa l-kbira tal-konsumaturi jinsabu fl-Ewropa u huma popolari fir-Renju Unit.
Fl-2020, is-suq globali tal-inbid tal-port kien stmat għal $942.02 miljun u huwa mbassar li jilħaq $1371.26 miljun sal-2030 jiżdied b'CAGR ta '4.26 fil-mija mill-2022 sal-2030. L-akbar segment tas-suq huwa port tawny f'termini ta' sehem tas-suq (2020) u dan is-settur huwa mistenni li jżomm id-dominanza tiegħu sal-2030.
L-Istitut tal-Inbid tal-Port Jirregola l-Produzzjoni
Pajjiżi ggwidati mil-liġijiet tal-Unjoni Ewropea jiddeterminaw li l-inbejjed Portugiżi biss mir-reġjun tad-demarkazzjoni Douro għandhom id-dritt li jiġu ttikkettjati bħala PORT bħala metodu biex jipproteġu l-importanza tradizzjonali u ekonomika tal-prodott u r-reġjun. Is-soltu, jiġi servut bħala diġestiv, wara l-ikliet biex jakkumpanja d-deżerti tal-ġobon u l-ġewż u/jew iċ-ċikkulata għalkemm il-Port tawny u abjad huwa serva wkoll bħala aperitif, qabel l-ikel.
Biex tikkontrolla l-kwalità tal-Port, l-Istitut tal-Inbid tal-Port jirregola l-produzzjoni:
1. L-inbejjed iridu jsiru minn għeneb imkabbar fir-reġjun tad-Douro (l-eqdem reġjun tal-inbid demarkat fid-dinja (1756) kif determinat minn karta rjali meta l-Markiż do Pombal kien Prim Ministru. Il-kontorni tar-reġjun baqgħu ma nbidlux sal-1907 u reġgħu nbidlu fl-1921. .
2. L-għeneb irid ikun mil-lista ta' 15-il varjetà ħamra u 14-il varjetà abjad u huma rakkomandati, awtorizzati jew temporanjament awtorizzati u jinkludu: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho, u Gouveio (abjad). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa u Touriga Nacional (aħmar). L-aktar varjetajiet popolari: Mouriscos, Tintas, Tourigam għall-aħmar; Malvasia Fina għall-abjad.
3. Għandu jkollu kontenut ta 'alkoħol ta' 19-27 fil-mija tal-volum, ħlief għat-tipi bojod ħfief niexfa li jista 'jkollhom minimu ta' 16.5 fil-mija. Biex jinkiseb dan, iż-żieda tal-brandi hija stabbilita fi proporzjon ta’ madwar 1/5 tal-volum tal-most, jew madwar 115 litru ta’ brandi għal 435 litru ta’ most.
4. Il-portijiet ħomor huma kklassifikati bħala: vintage, ruby (aħmar), lewn, lewny medju, u lewny ħafif
5. L-abjad jissejħu: abjad ċar, abjad lewn it-tiben, jew abjad dehbi
6. Ħlewwa: ħelu ħafna, ħelu, nofs niexef, niexef, niexef żejjed
7. Il-port jista 'jiġi distint mill-vinja speċifika (quinta) li pproduċitha
Inbejjed tal-Port notevoli
1. Kopke.
Il-familja Kopke oriġinat f'Hamburg, il-Ġermanja u waslet f'Lisbona, il-Portugall fl-1638. Christiano Kopke beda l-karriera tiegħu bħala negozjant u esportatur ta' prodotti Portugiżi f'Porto. Meta l-inbid (magħruf ukoll bħala Portwine) ġie rikonoxxut, il-House of Kopke (l-eqdem ditta tal-esportazzjoni Portwine) saret waħda mill-mexxejja fl-industrija.
F'Ġunju 2006, Kopke saret parti mill-Grupp Sogevinus. Gonzalo Pedrosa u Pania Oliveira huma responsabbli għall-produzzjoni u l-bejgħ ta' nbejjed Douro DOC (inklużi Kopke, Casa Burmester, eċċ.) – inbejjed tal-Port ta' kwalità b'enfasi fuq Colheita Ports ta' età tal-ballut. Mexxej fis-suq Portugiż tal-inbid tal-Port, il-Grupp Sogevinus huwa responsabbli biex jipproduċi 8.25 miljun flixkun, b'7.05 miljun flixkun tal-inbid tal-Port biss. Il-Grupp jesporta 60 fil-mija tal-produzzjoni totali tal-inbid għal aktar minn 60 pajjiż. Is-swieq ewlenin jinkludu l-Olanda, Franza, l-Istati Uniti, ir-Renju Unit, u d-Danimarka. Il-patrimonji tagħhom jinkludu 88g acres ta 'vinji u siġar tal-frott fir-reġjun Douro.
• Colheita White 2003 (ibbottiljat fl-2021)
Noti.
Il-Port abjad ta’ 30 sena kien imqaddem għal 30 sena fi btieti tal-ballut imħawwar. Lewn ambra għall-għajn; ħlewwa ħafifa għall-imnieħer bi ħjiel ta 'għasel u honeysuckle, ċirasa fil-ġulepp, u melassa. Fuq il-palat frott tropikali imnixxef, marżipan, marmellata tal-larinġ, qoxra tal-larinġ, ħwawar (bżar u ġinġer). Il-finitura għal din l-istorja ħelwa (20 fil-mija abv) delizzjuża? Ħsibijiet ta’ żbib, tin, marżipan, u lewż.
Servi mkessaħ bħala aperitif u mqabbda mal-foie gras. Eċċellenti flimkien mar-risotto tal-faqqiegħ. Bħala deżerta favorita, ingħaqad ma' crumble tat-tuffieħ pikkanti jew crepe iqarmeċ.
• Kopke Colheita Port 2002
Taħlitiet ta’ varjetajiet tradizzjonali ħomor Douro u mkabbra fuq ħamrija schist-ġebel ramli f’600 metru ta’ elevazzjoni, Colheitas huma magħmula minn ħsad wieħed u maturati fi btieti tal-ballut għal diversi perjodi ta’ żmien iżda qatt inqas minn 7 snin. Ibbottiljat minn bottija kif jordna s-suq.
Noti.
Kannella b'punti ħomor għall-għajn; l-imnieħer isib ċirasa, injam, frott imnixxef, toffee, qoxra taċ-ċitru, tin, pruna, u kannella. Medley tal-frott tilqa' l-palat billi tidderieġi l-attenzjoni għal finitura kemmxejn ħelwa li hija enfasizzata minn aċidità u mineralità sinifikanti.
Ħsieb Finali
“X’inhu aħjar milli toqgħod bilqiegħda fl-aħħar tal-ġurnata u tixrob il-Port mal-ħbieb, jew bħala sostitut għall-ħbieb?
© Dr Elinor Garely. Dan l-artikolu dwar id-drittijiet tal-awtur, inklużi ritratti, ma jistax jiġi riprodott mingħajr permess bil-miktub mill-awtur.
