Sirt iddejjaq bl-inbid u l-birra? Għajjien mill-istress assoċjat mat-tqegħid tal-ordni tal-inbid fil-ħanut tal-inbid jew id-determinazzjoni tal-birra artiġjanali xierqa biex tgħaqqad mal-pranzu f'ristorant? Ħeġġeġ! Hemm tifel ġdid fuq il-blokka, dirett minn Spanja: Apple Cider.
Storja tas-Sidru
Huwa maħsub li s-sidru kien magħruf sew mill-Ebrej, l-Eġizzjani u l-Griegi. Plinio (23-79 AD) jitkellem dwar xorb magħmul bil-lanġas u t-tuffieħ u jsemmi l-inbid, "... hija x-xarba tipika tat-territorju"; Estrabon, madwar 60 sena qabel Kristu, jikteb li l-Astures użaw is-sidru għax kellhom ftit inbid waqt li l-Palladju (it-tielet seklu), isib li r-Rumani ħejjew inbid tal-lanġas u inkludew dettalji tal-produzzjoni. L-ewwel evidenza dwar is-sidru magħmula f'Asturies kienet mill-ġeografu Grieg Strabo fis-3 QK.
Sidra (sidru) mir-reġjun ta 'Espana Verde fi Spanja tmur għall-aħħar tas-seklu 11 meta ż-żona ma kinitx favorevoli għall-kultivazzjoni tal-għeneb. Il-bdiewa ħawwlu ġonna tat-tuffieħ minflok l-għeneb u bdew il-produzzjoni tas-sidru. Maż-żmien, l-Asturias u r-reġjun Bask żviluppaw tradizzjoni qawwija tas-sidru u issa ż-żona tiddefinixxi s-sidru Spanjol bl-Asturias responsabbli għal aktar minn 80 fil-mija tal-produzzjoni kollha. Ir-residenti tal-Prinċipalità tal-Asturias jikkunsmaw 54 litru (14.26 gallun) għal kull persuna fis-sena.
Karatteristiċi Uniċi
Is-sidru Spanjol (Sidra) huwa differenzjat minn prodotti simili magħmula fl-Istati Uniti, fir-Renju Unit u fi Franza bil-karatteristiċi li ġejjin:
1. Karattru dominanti tal-ħmira selvaġġa
2. Finitura niexfa u tannika
3. Iffermentat b'mod naturali, mingħajr zokkor jew ħlewwiet miżjuda u ġeneralment xorta, mhux frizzanti
4. Turi togħmiet aċidużi, kumplessi u moffa
5. Serva minn flixkun standard ta '750ml
6. "Tarmi s-sidru." Minflok ma jiftaħ il-flixkun u jħalliha tieħu n-nifs, is-server jitfa 's-sidru minn għoli ta' madwar 3 saqajn biex jiċċara u jtejjeb l-aroma u t-togħma.
Stili ta 'Sidra
1. Sidra Natural. Sidru iebes stil xott iffermentat b'ħmira indiġena (li jinstab fit-tuffieħ, fil-ġonna tal-frott u fis-sidru); ibbottiljat mingħajr filtrazzjoni; kontenut baxx ta 'alkoħol (5-8 fil-mija); ħamrija u rustika għall-għajn u għall-palat
2. Sidra Achampanada. Jeħtieġ it-tieni fermentazzjoni (fil-flixkun jew fit-tank). Il-proċess iżid il-kontenut ta 'alkoħol u juri effervexxenza; niexef u frizzanti
3. Sidra de Nueva Expresion. Sidru ffiltrat u stabbilizzat biex ineħħi s-sediment; l-istil huwa eqreb tal-inbid
4. Frost sidru (aħseb inbid tas-silġ Kanadiż). Prodott bl-iffriżar tal-meraq tat-tuffieħ; jipproduċi sidru ħelu, stil tad-deżerta
Sidru Magħmul
It-tuffieħ jinġabar mill-aħħar ta 'Settembru sa nofs Novembru bl-użu tal-kizkia, għodda li tixbah stick bi dwiefer fiha.
It-tuffieħ jiġi mgħaffeġ fi ġlaba fil-matxaka (shredder) imma mingħajr ma tinqasam iż-żrieragħ (biex tevita togħma morra). Il-polpa (patsa) imbagħad tiġi ttrasferita għal press u l-most (muztioa) jinġabar (jew jinqabad fil-pjan terran) ġo bettija (tina) fl-istil medjevali (sagardotegi). Imbagħad jiġi pproċessat u maħżun fi btieti (ġeneralment qastan) fiż-żona tal-ħażna biex jimmatura.
Il-most jgħaddi minn żewġ fermentazzjonijiet:
1. Fermentazzjoni alkoħolika. Proċess anerobiku fejn iz-zokkor naturali jinbidel f'alkoħol. Dan idum, skont iċ-ċirkostanzi, bejn 10 ijiem sa 1.5 xhur.
2. L-aċidu maliku jiġi kkonvertit f'aċidu lattiku u jnaqqas il-qarsa taċ-ċidru u jagħmilha tax-xorb. Il-fermentazzjoni tieħu bejn 2-4 xhur.
Il-most tat-tuffieħ jew il-meraq tat-tuffieħ huwa minn tuffieħ indiġenu b'livell baxx ta 'zokkor (sa 20 varjetà differenti), magħmul minn ilma u zokkor, aċidu maliku, ċitru, tannin, pektin, nitroġenu, minerali, vitamini (inklużi C, B2, D, eċċ. .) u enżimi fix-xoljiment. Matul il-proċess ta 'fermentazzjoni iz-zokkor jinbidel f'anidride karbonika u alkoħol u joħloq prodott li ġeneralment huwa baxx f'alkoħol bejn 4-6 fil-mija b'karattru ċar u frisk li jagħmilha partikolarment mixtieqa.
Dan l-aħħar kien hemm xi avvanzi tekniċi iżda ħafna mid-djar tas-sidru magħrufa jippruvaw iżommu l-essenzjali tal-proċess antik. Huma jagħmlu sidru mhux iffiltrat minn taħlita ta 'tuffieħ li huma fermentati b'mod naturali minn ħmira naturali mill-ġlud tagħhom. Is-sidru naturali għalhekk għadu, ftit imsaħħab u pjuttost tanniku u aċiduż, partikolarment fil-Pajjiż Bask.
karatteristiċi
1. Aroma. Tipikament ċitriku u fjuri friski u forsi l-aroma ta 'ġobon u butir imdawwar
2. Dehra. Mhux iffiltrat li jagħmel is-sħab normali bi lewn isfar tiben. Ħawwad il-flixkun qabel ma tiftaħ u tferra
3. Espalme. Ir-ragħwa trid tisparixxi malajr mill-parti ta 'fuq tas-sidru
4. Pegue. Film irqiq li jeħel mal-ġnub tal-ħġieġ wara li jixrob
5. Tħossok fil-ħalq. Korpi medji mingħajr ħlewwa; karbonazzjoni ħafifa għal moderata (tiddependi fuq l-għoli tal-pour). Il-palat jesperjenza aċidità u tajn, lumi u ċitru; astrinġenza jew imrar ftit sa żero. Wara t-togħma jista 'jissuġġerixxi esperjenza ta' scratchy jew gerżuma minħabba aċidu aċetiku
6. Impressjoni ġenerali. Aċidità niexfa, friska u vivaċi
Togħma kkurata
Sidra Angelon hija produttur artiġjanali tal-familja tas-Sidri Asturian. Alfredo Ordonez Onis beda l-istampa (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) fil-ġonna tal-frott ta ’La Alameda. Fl-1978 l-impjant beda l-produzzjoni f'La Teyera. Francisco Ordonez Vigil jimmaniġġja l-produzzjoni.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Qarib xott, sidru kemmxejn frizzanti ABV 6 fil-mija
• Ċara sa deheb għall-għajn b'effervexxenza ta 'daqs medju. Ħjiel ta 'tuffieħ imsajjar mal-imnieħer li malajr iwassal għal suġġeriment ta' aċidità. Fil-palat joffri bilanċ jew togħma Delicious u tannini b'ħjiel żgħir ta 'zokkor residwu. Il-finitura ġġib memorja dejjiema ta 'tuffieħ qares, ċitru, ħjiel ta' ħall (b'mod tajjeb), u ħxejjex aromatiċi fi struttura kemmxejn densa. Par ma 'Brie u Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Sidru frizzanti niexef ABV 6 fil-mija.
Sidru mmaturat jintgħażel mill-bodega għat-tieni fermentazzjoni biex jipproduċi sidru niexef frizzanti b'mod naturali li jippreserva t-togħma oriġinali tal-art tas-Sidra tradizzjonali.
• Għall-għajn lewn deheb ċar bi bżieżaq stil xampanja. L-imnieħer jiskopri l-ħobż u t-tuffieħ misjur, flimkien ma 'ħjiel ta' ċitru qares u mineralità. Il-palat huwa aġġornat bil-fizz ta 'bżieżaq li jġorr togħma ħafifa ta' tuffieħ.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Sidru tal-lanġas niexef u frizzanti (AKA Perry) ABV 5.2 fil-mija
Il-lanġas tal-perry huwa l-pedament għas-sidru tal-lanġas u għandu kwalità mrammla, tannika u aċiduża li hija simili għat-tuffieħ tas-sidru. It-tannini tal-lanġas tal-perry huma aktar tondi minn tuffieħ tas-sidru b'inqas aċidu maliku (l-aċidu organiku jikkontribwixxi għat-togħma qarsa pjaċevoli tal-frott) u jħallilna xarba inqas qalila imma mixtieqa.
• Prodott minn lanġas imkabbra fil-proprjetà, dan is-sidru Delicious iġib il-lanġas għal livell ġdid ta 'apprezzament. Toni ta ’l-art sottili jitħalltu ma’ bżieżaq ħfief u jingħaqdu sew mal-ġewż, il-patè u l-ġobon camembert.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Sidru niexef u frizzanti ABV 8 fil-mija
L-ewwel sidru prodott mill-familja kien fl-1906 minn Robustiano Riesta. Ir-riċetta u l-proċess tkomplew minn bintu, Etelvina Riesta li, flimkien ma ’żewġha, Ricardo Riestra Hortal, immodernizzat il-produzzjoni. Bħalissa s-sidri huma l-proprjetà ta 'u mmaniġġjati minn Raul u Ruben Riestra, in-neputijiet il-kbar tal-fundatur. Fl-2012 il-kumpanija ħarġet l-ewwel sidru frizzanti tagħha, Sidra Guzman Riestra. Huwa prodott bl-użu tal-metodu Champagne.
Magħmul minn sidru bażi miksub minn tuffieħ tas-sidru ta ’l-aħjar kwalità bit-tieni fermentazzjoni fil-flixkun biż-żieda ta’ ħmira tas-sidru. Il-fliexken jimmaturaw għal minimu ta '8 xhur u mbagħad is-sedimenti jitmexxew lejn l-għonq tal-flixkun għal disgorging tradizzjonali. Il-premjijiet jinkludu: Midalja tal-Fidda 2013 (Great Lakes International / Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (USA); Midalja tal-Fidda 2015 (Great Lakes International / Michigan); 2015 It-tieni premju (Sisga International Ciders Gijon); Midalja tal-Fidda 2016 (Great Lakes International / Michigan)
• Għall-għajn, isfar dehbi waqt li l-imnieħer isib ħjut ta ’lanġas u banana. Il-palat huwa kuntent bil-frott tropikali. It-tuffieħ Franċiż fit-taħlita jikkontribwixxi touch żejjed ta 'kannella tanika.
Għal informazzjoni addizzjonali, għafas hawn.
© Dr Elinor Garely. Dan l-artikolu dwar id-drittijiet tal-awtur, inklużi ritratti, ma jistax jiġi riprodott mingħajr permess bil-miktub mill-awtur.
