L-Amarone della Valpolicella (magħruf ukoll bħala Amarone; jittraduċi għal "il-Kbir Bitter"), huwa inbid aħmar niexef Taljan li jibda bħala għeneb parzjalment imnixxef li jinkludi Corvina (45-95 fil-mija), Rondinella (5-30 fil-mija) u varjetajiet oħra ta 'għeneb aħmar (sa 25 fil-mija).
storja
Jinsab viċin Venezja, Valpolicella hija parti mill-provinċja ta 'Verona. L-ewwel referenza għal Recioto (reġjun muntanjuż qrib Verona) ġiet innotata minn Gaius Plinio Second (Retico). Fil-5 seklu huwa ddiskutaha f'waħda mis-serje ta 'ktieb ta' 37 parti tiegħu, in-Naturalis Historia, fejn Recioto ġie deskritt bħala nbid aħmar b'korp sħiħ. Fit-tieni seklu Lucius Lunium Moderatus Columella, innota l-għeneb fil-kotba agrikoli tiegħu. Il-leġġenda tgħid li Amarone ġie skopert aċċidentalment minħabba barmil minsi ta 'Recioto li kompla jiffermenta z-zokkor f'alkoħol u biddel l-inbid biex isir aktar b'saħħtu u aktar niexef milli kien mistenni.
L-ewwel flixkun Amarone ġie prodott fl-1938 u fl-1953 l-inbid beda jiġi nnegozjat. L-istatus DOC ingħata f'Diċembru 1990. Fl-2009 l-istatus DOCG ingħata lil Amarone u Recioto de la Valpolicella.
Proċess li jieħu ħafna ħin
Il-proċess ta 'produzzjoni tradizzjonali għal Amarone huwa strutturat ħafna. Il-ħsad isir matul l-ewwel ġimgħatejn ta 'Ottubru. Il-għenieqed magħżula għandhom frott li jippermetti l-fluss tal-arja bejn il-frott. L-għeneb jinxef (tradizzjonalment fuq twapet tat-tiben) permezz tal-proċess imsejjaħ appassimento jew rasinate (biex jinxef / jiċċekken). Il-proċess jipproduċi zokkor u togħmiet ikkonċentrati. L-ilbieba li tirriżulta fiha ħafna alkoħol u tannini u l-ilbieba mill-Amarone hija maċerata fl-inbid Valpolicella biex tipproduċi Ripasso Valpolicella.
.
Illum, Amarone huwa prodott fi kmamar speċjali tat-tnixxif b'kontrolli. Hemm kuntatt personali minimu ma 'l-għeneb, li jipprevjeni l-bidu ta' Botrytis cinerea. Il-ġlud ta 'l-għeneb għandhom fil-produzzjoni ta' l-Amarone billi dan il-komponent iġorr it-tannini, il-kulur u t-togħma intensiva għall-inbid.
Il-proċess kollu jista 'jieħu 120 +/- ġurnata - iżda jvarja skont il-produttur u l-kwalità tal-ħsad. Matul il-proċess, l-għeneb jitlef il-piż (minn 35-45 fil-mija għall-għeneb Corvina; 30-40 fil-mija għal Molinara u 27-40 fil-mija għal Rondinella).
Il-proċess tat-tnixxif jieqaf fl-aħħar ta 'Jannar (jew fil-bidu ta' Frar). Għall-pass li jmiss l-għeneb jiġi mgħaffeġ u mnixxef permezz ta 'proċess ta' fermentazzjoni b'temperatura baxxa (30-50 ġurnata). Il-kontenut ta 'ilma mnaqqas inaqqas il-fermentazzjoni u jżid ir-riskju ta' taħsir. Wara l-fermentazzjoni, l-inbid jimmatura fi btieti tal-ballut (Franċiż, Sloven jew Slovakkja). Id-dessikazzjonijiet jikkonċentraw il-meraq fl-għeneb u jżidu l-kuntatt mal-ġilda.
Tixjiħ. Ixrobha! Issa jew Aktar tard?
L-Amarone ma jistax jinbiegħ għajr jekk ikun ilu jixgħel fuq l-injam għal mill-inqas sentejn. Ħafna fabbriki jaħżnu l-inbid għal 2 snin ibbażati fuq regolamenti aktar antiki. L-Amarone jista 'jdum iktar - iżda t-togħma tinbidel minn frott sħiħ għal togħma iktar profonda, kemmxejn morra b'finitura tal-bellus. Amarone vintage tajjeb jista 'jimmatura għal 5+ sena.
Ferra
Hija idea tajba li tferra 'flixkun Amarone qabel ma tixrob. Id-decanter għandu jkun tal-ħġieġ b'qiegħ wiesa 'u quċċata dejqa. Il-qiegħ wiesa 'jiżgura li parti kbira mill-inbid tkun f'kuntatt dirett ma' l-arja u toħroġ it-togħmiet, tkisser it-tannini, tagħmel l-inbid iktar artab u pjaċevoli. L-aħjar temperatura li għandek isservi hija bejn 64-68 grad F. Servi fi tazzi kbar tondi tal-inbid.
Tqabbil
L-Amarone huwa nbid aħmar qawwi u jgħaqqad tajjeb mar-Risotto all'amarone, ċanga, kaċċa, beefsteak, ħanżir selvaġġ, ċriev, għaġin bit-zalza tat-tartuf, Parmigiano Reggiano u Pecorino Vecchio, Gouda qadim, Gorgonzola, Stilton, Roquefort jew ġobon blu Daniż.
L-Avveniment
L-Istoring Families Amarone T tasting sar reċentement fir-ristorant Del Posto (li jinsab fit-tarf tal-punent tad-distrett tal-meatpacking), fil-kantina tal-inbid. L-ispazju joffri eleganti tad-dinja l-qadima (bi traċċa ta ’Las Vegas), u tweġiba kbira u entużjastika ta’ l-industrija ta ’l-inbid għall-avveniment bidlet it-tidwiq ta’ l-inbid ta ’3 sigħat f’esperjenza ta’ folla ta ’l-għaġla.
Fejn Bidu
Ma jimpurtax kemm tkun it-tentazzjoni tal-għażla tal-inbid, l-aħjar huwa li tibda b'xi ftit jew tnejn biex il-palat ikun lest għall-aqwa ħin. Għażla gourmet ta ’salamara Taljana ġibdet lis-sommeliers, il-ġurnalisti u l-bejjiegħa tal-inbid, li rritornaw darba wara l-oħra biex igawdu l-għażliet taz-zalzett u l-ħaxix.
Issa għall-Inbejjed (Kurat)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varjetali: Corvina u Corvinone - 70 fil-mija, Rondinella, - 20 fil-mija, Croatina - 5 fil-mija, Oseleta - 5 fil-mija. Imqaddem għal 3 snin fil-ballut Franċiż ġdid flimkien ma '2 snin fil-flixkun. Produzzjoni: Muniċipalità tad-Distrett ta ’Mezzane di Sotto-Monti Garbi (Verona). Ħamrija. Abjad bil-ġebla tal-franka skeletrika dominanti, bi frazzjoni ramlija ħamrija.
Noti:
L-għajn hija kuntenta b'kuluri ħomor rubini skuri li jmorru għal vjola. L-imnieħer jiskopri riħa ratba ta 'ċirasa żgħira li hija msaħħa minn lampun u blueberries flimkien ma' ħjiel ta 'injam, u ċikkulata li tagħmel l-esperjenza tat-togħma "kważi" ħelwa wisq. Il-finitura hija intensa u twila u l-inbid jista 'jimmatura 15-20 sena.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Varjetali: Corvina Veronese u Corvinone - 70 fil-mija; Rondinella - 25 fil-mija, Molinara - 5 fil-mija. Produzzjoni: Muniċipalità ta 'Mezzane di Sotto- Distrett ta' Monti Barbi (Verona). Ħamrija: Ġebla tal-franka b'ħafna minerali kretaċeja, kalkarja, art tafal ta 'oriġini vulkanika li tiffavorixxi ż-żamma tal-ilma.
Noti: Aħmar rubin fl-għajn huwa sodisfaċenti u jissuġġerixxi esperjenza imnieħer u tal-palat Delicious; madankollu, huwa meħtieġ li tħaffer fil-fond għal ħjiel ta 'ċirasa, banana, ħwawar, u ċikkulata, boskijiet u foresti wara xita. Il-palat isib ħlewwa balzamika żagħżugħa mhux mistennija u tannini ħfief żgħar b’kumplessità wieqfa li teħtieġ ħsieb u konsiderazzjoni. Riċevitur tal-premju Bronż: It-TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varjetali: Corvina u Corvinone - 70 fil-mija, Rondinella - 20 fil-mija, Oseleta - 10 fil-mija. Ħamrija: Kalkarija bit-tafal aħmar u tuf
Noti:
Granata għall-għajn u fwieħa ħelwa għall-imnieħer. Il-palat isib foresti u ħażiż imħallat ma 'frott taċ-ċirasa ħelwa. Alkoħol għoli jwassal għal finitura qisha brandi.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Varjetajiet: Corvina - 80 fil-mija, Rondinella - 10 fil-mija, Oseleta u Croatina - 10 fil-mija. L-għeneb jinxtara mill-eqdem mill-vinji ta 'Zenato fil-proprjetà Costalunga f'Sant'Ambrogio di Valpolicella. Rendimenti baxxi minn dwieli qodma jwasslu għal konċentrazzjoni akbar u t-tixjiħ itwal tat-trattament Riserva jinfluwenza l-fond u l-finezza. L-ippressar iseħħ f'Jannar permezz ta 'de-stemmer u pre-maċerazzjoni tal-ġlud fuq il-most. Il-fermentazzjoni b’kuntatt mal-ġilda tibqa ’15-20 ġurnata; inbid imqadded f'btieti tal-ballut Slavoniku ta '7500 litru għal 4 snin.
Noti:
Fittex għal appell fl-għajnejn ħomor rubini u bukkett frott aħmar taċ-ċirasa, pruna, tut u ħwawar jagħmel imnieħer ferħan; madankollu, l-iktar parti ferħana ta 'din l-esperjenza hija l-pallet fejn tannini artab u tondi tal-bellus huma mgeżwra minn frott aħmar li jevokaw viżjonijiet ta' mħaded tal-bellus tal-filpa. Finitura kumplessa u twila hija premju talli intelliġenti biżżejjed biex tippossjedi dan l-inbid. Mhux għall-qalb ħażina, dan l-inbid jagħti togħmiet kbar, korp kuraġġuż u doża sana ta 'tannini b'togħmiet ikkonċentrati.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varjetali: Corvina Veronese - 45 fil-mija, Corvinone - 45 fil-mija, Rondinella - 5 fil-mija, Oseleta - 5 fil-mija. Età 18-il xahar fil-ballut u mħallta flimkien għal 7 xhur. Ħamrija: varjata, iżda l-aktar tafal u ġibs ta 'oriġini vulkanika.
Allegrini huwa l-produttur ewlieni fiż-żona tal-Valpolicella Classico u l-familja tmur lura għas-seklu 16. L-inbid jikkonsisti f’100 + ettaru u l-inbejjed kollha magħmula taħt it-tikketta Allegrini huma prodotti esklussivament mill-vinji tal-propjetà.
Noti:
L-għajn tinnota ħamra sadid u l-imnieħer jiskopri taħlita ta 'frott, injam u ħażiż imxarrab b'kurrent ta' taħt tal-balzamiku. Il-palat huwa sorpriż b'għeneb aħdar b'noti aċidużi u tannini integrati li jipprova jibbilanċja l-finitura ħelwa.
Assoċjazzjoni tal-Familji Amarone
Il-missjoni tal-Assoċjazzjoni hija li teduka l-kummerċ u l-konsumaturi dwar it-tradizzjoni u l-kwalità ta ’dan il-grupp ta’ nbejjed Taljani. It-12-il produttur storiku bdew l-assoċjazzjoni fl-2009 u jinkludu dawk li jagħmlu l-inbid li jinsabu fuq l-għoljiet ħodor taż-żona Valpolicella ħdejn Verona, fir-reġjun tal-Veneto fl-Italja.
Għal informazzjoni addizzjonali, għafas hawn.
© Dr Elinor Garely. Dan l-artikolu dwar id-drittijiet tal-awtur, inklużi ritratti, ma jistax jiġi riprodott mingħajr permess bil-miktub mill-awtur.
