Il-linji tal-ajru jagħmlu ħilithom biex jieklu ħafna

Fejn se ssib lill-ikla ta 'l-ikel bl-agħar palat jekk jogħġbok? Ipprova 30,000 pied 'il fuq mill-art.

Hekk kif il-linji tal-ajru jissieltu ma ’prezzijiet ogħla tal-fjuwil u jkabbru l-kompetizzjoni, qed jippruvaw joffru ikel aktar sodisfaċenti waqt it-titjira f’tentattiv biex iżidu l-lealtà tal-passiġġieri. Trasportaturi bħal Delta Air Lines Inc. qed iħaddmu riċetti ta ’chefs ta’ ċelebritajiet f’aktar titjiriet waqt li US Airways Inc. qed tinvesti f’ingredjenti ta ’kwalità ogħla. Xorta waħda, huwa diffiċli li tagħmel l-ikliet fit-togħma minħabba li l-koki tal-linji tal-ajru jiffaċċjaw sfidi lill-kontropartijiet tagħhom fir-ristoranti tal-livell tal-art.

"Għandna restrizzjonijiet safejn nistgħu nagħmlu," qal il-kok famuż ta 'Boston Todd English, li jippersonalizza riċetti ta' sandwich u insalata għal Delta. Dan ifisser li l-ikliet waqt it-titjira bl-Ingliż jispiċċaw inqas avventurużi mill-kċina interpretattiva rustika Mediterranja li huwa bena r-reputazzjoni tiegħu fuq: "L-iktar ħaġa progressiva li għamilna kienet l-insalata ta 'l-ispagetti taż-żebbuġa sewda."

Il-lista ta 'ostakli li għandhom jegħlbu l-koki tal-linji tal-ajru hija twila. Għal waħda, il-koki tal-linji tal-ajru jridu jżidu aktar tħawwir minħabba li l-abbiltà tal-passiġġieri li jagħrfu t-togħma hija ċatta minn 15 fil-mija sa 40 fil-mija bi 30,000 pied. Barra minn hekk, il-biċċa l-kbira tal-ikliet għandhom ikunu msajra sigħat qabel it-tluq u msaħħna mill-ġdid abbord f'forn tal-konvezzjoni għal 20 minuta, li jistgħu jnixxfu meraq naturali. U z-zlazi tal-butir u tal-krema jinqasmu meta jerġgħu jissaħħnu, u għalhekk dawk spiss jitħallew barra.

Xorta waħda, il-linji tal-ajru fl-aħħar sena jew hekk ippruvaw jagħmlu l-ikliet tagħhom iktar delikati. Delta qed tissieħeb ma 'chef ieħor ta' ċelebrità, l-eks stilla ta 'Food Network Michelle Bernstein, li qed iżżid togħma billi ssajjar patata ħelwa bil-ġinġer konfettura. U l-US Airways qed titfa 'flieli grilled ta' sider tat-tiġieġ frisk fl-insalati tagħha, aktar milli tiddependi fuq biċċiet ta 'tjur iffriżati maqtugħin minn qabel.

L-enfasi mġedda fuq l-ikel tiġi wara aktar minn għaxar snin ta ’servizz ta’ ikla waqt it-titjira li sejjer għall-agħar, li mar għall-agħar meta ħafna mill-linji ta ’l-ajru ta’ l-Istati Uniti skrappjaw ikliet b’xejn fil-kowċ fuq titjiriet domestiċi wara l-attakki terroristiċi tal-11 ta ’Settembru li bagħtu lill-industrija f’punt finanzjarju. Il-flus li l-linji ta ’l-ajru ta’ l-Istati Uniti nefqu fuq ikel u xorb naqas 43 fil-mija mill-1992, meta kien $ 5.92 kull passiġġier. Sal-2006, l-akbar disa 'linji tal-ajru kienu qed jonfqu biss $ 3.40 għal kull passiġġier, skont l-Uffiċċju tal-Istatistika tat-Trasport tal-Istati Uniti.

Il-kċina tal-linji tal-ajru ilha żmien twil il-butt ta 'ċajt, u xi wħud jgħidu li r-reputazzjoni hija mistħoqqa. Il-flyer ta ’kull ġimgħa Alan E. Gold ta’ Burlington jiftakar b’mod ċar ikla li kiel f’Diċembru - “wieħed minn dawn il-wrap sandwiches - qed naħseb li kien tadam imnixxef fix-xemx. Kien imbarazz. Kien krud ippakkjat minn qabel, u l-likwidu kollu qagħad fil-qiegħ. "

Xi passiġġieri saħansitra saru daqsxejn ossessjonati bl-ikel tal-linji tal-ajru. Fuq airlinemeals.net, vjaġġaturi fuq 536 linja tal-ajru telgħu 18,821 stampa tal-ikel abbord tagħhom mill-aħħar tal-2001 u kkritikaw il-gosti, in-nisġa u l-porzjonijiet. Passiġġier fuq l-Alaska Airlines wera evidenza ta 'burrito ta' kolazzjon "żgħir" u "nieqes". Sadanittant, ikla ta 'l-US Airways li kielet ikla tat-tiġieġ fuq titjira internazzjonali ta' l-2006 ilmentat li "l-entratura kienet sħuna biżżejjed imma kienet WAY wisq mielħa" u l-kannoli tal-lewż li kien hemm magħha kien "ħelu wisq."

Huwa delikat li tikkumpensa għall-blanzuni tat-togħma mtaqqba mingħajr ma żżejjed. It-teħid ta 'kampjuni abbord jista' jkun essenzjali. “Ħadt titjira u nduqu l-ikel. Ma stajtx nemmen li kienet l-istess ħaġa, ”qal Bernstein. "Fuq l-art, dak li tista 'ssib li hu mielħa u pikkanti u li jagħti togħma über meta mqabbel meta tkun fuq ajruplan."

Relatati
Iddiskuti X'għandhom jagħmlu l-linji tal-ajru biex itejbu l-ikliet waqt it-titjiriet?
aktar stejjer bħal dan Bħala riżultat, "Inpoġġi l-iskalotti u t-tewm fi kważi kollox," qal Bernstein.

Il-mekkaniżmi tal-ħolqien ta 'ikliet tal-linji tal-ajru jistgħu joqtlu l-kreattività ta' kok. Bernstein ċeda milli jipprova jgħaqqad ikel sħun u kiesaħ. Ir-raġuni? M'hemmx biżżejjed spazju fil-kabina jew ħin biex l-attendenti tat-titjira jtellgħu ħut imsaħħan mill-ġdid b'salsa friska. U filwaqt li ħarġet gazpacho abjad li l-air testers tat-togħma għoġobhom, id-dixx x'aktarx ma jidħolx fil-menu. "Loġistikament, huwa diffiċli ħafna," ħasdet. "Meta l-ajruplani jitilgħu, il-gazpacho jista 'joħroġ mit-tazza."

Anke l-ħolqien ta 'kafè tajjeb wera li kien proeza għal Dunkin' Donuts, li offra l-marka tiegħu fuq titjiriet ta 'JetBlue Airways Corp għal sentejn. L-ilma jagħli f'temperaturi aktar baxxi f'altitudni ogħla, iżda s-settings tal-magna tal-kafè abbord ma jistgħux jinbidlu. Il-kafè waqt it-titjira wkoll jista 'jduq id-daħk wara li jkun inħadem minn ilma mkabbar friska fiż-żaqq ta' ajruplan. Allura, Dunkin 'Donuts kellhom jaġġustaw il-proporzjon ta' ilma u bażi għall-kafè waqt it-titjira u jużaw ilma li jgħaddi minn sistema ta 'filtrazzjoni abbord.

Minkejja l-isfidi, il-koki jargumentaw li l-ikel tjieb. "Niftakar il-ġranet meta ħadt biċċa laħam misterjuż mgħotti biż-zalza bil-ħxejjex," qal Bob Rosar, chef eżekuttiv korporattiv ma 'Gate Gourmet, it-tieni l-akbar caterer fit-titjira fid-dinja. "Dawk il-ġranet ilhom li għaddew."

Ġurnalist li ttieħed kampjun tal-ikel tal-linji tal-ajru fl-art sab li l-quiche ta ’American Airlines Inc. mimlija zalzett Portugiż, faqqiegħ shiitake, u ġobon Monterey Jack kien qalbieni, kremuż u sabur. Id-dixx tal-firma taċ-chef taċ-ċelebrità Ħawajjan Sam Choy huwa servut fl-ewwel klassi tan-negozju f'xi titjiriet. L-ikel Ingliż kien tajjeb ukoll biex jittiekel kuljum, partikolarment is-sandwich niedja tal-croissant tal-butir tat-tuffieħ maċ-cheddar, id-dundjan, u l-bejken għall-kolazzjon u insalata Mediterranja bil-gambli grilled għall-ikel.

Wieħed mill-platti tad-Delta ta 'Bernstein - kustilja qasira braised fl-inbid aħmar - huwa tant popolari li qed iġib il-fuljetti fir-ristorant tagħha ta' Miami, Michy's. Għall-varjetà, Delta dalwaqt tissostitwixxi l-entratura b'waħda ġdida - forsi l-ħut ta 'Bernstein imsaħħan fil-ġinġer, mango aħdar, tadam, niskata curry, jalapeno, u daqsxejn ħalib tal-ġewż tal-Indi mhux ħelu.

Bernstein tant iħobb id-dixx tal-ħut li żiedha mal-menu ta ’Michy. Xorta waħda, "biddiltha ftit," ammettiet. Il-verżjoni servuta fil-livell tal-baħar hija mgħottija bi insalata tal-papajja ħadra mkessħa, tqabbil ta 'sħun u kiesaħ li "Ma naħsibx li nista' nagħmel fuq it-titjira Delta."

boston.com