Il-futur tal-Ikel u x-Xorb tal-lukanda - wara COVID-19

Il-futur tal-Ikel u x-Xorb tal-lukanda - wara COVID-19
Il-futur tal-Ikel u x-Xorb tal-lukanda - wara COVID-19

Ir-riħ tal-bidla qatt ma nefaħ daqshekk ħarxa - iqatta 'u jċarrat il-komunitajiet tagħna, in-negozji tagħna, u ħajjitna - jitma' fuq tfixkil f'nofs il-kaos u jħalli miljuni ta 'nies jixxengel.

L-industrija ta ’l-ikel u x-xorb intlaqtet b’mod partikolari minn dan Covid-19 maltempata. L-operazzjonijiet normali tar-ristoranti waqfu madwar id-dinja, u bosta negozji ġew sfurzati li jduru l-offerti tagħhom biex jippruvaw jgħixu. Biss il-ħwienet tal-pizza u ristoranti oħra simili diġà mgħammra biex iwasslu u jissodisfaw is-servizz ta 'ġarr ħarġu minn dan relattivament bla ħsara. Għall-maġġoranza l-kbira, madankollu, kien diżastru totali. U, sfortunatament, bosta ristoranti għalqu biex qatt ma jerġgħu lura.

Bid-dinja issa qed tiffaċċja waħda mill-agħar kriżijiet ekonomiċi rrekordjati, u miljuni ta 'nies fl-industrija tagħna jitilfu l-impjieg tagħhom, l-indikazzjonijiet kollha huma li l-konsegwenzi veri tal-kriżi COVID-19 għad iridu jinħassu, u aktar bidliet sismiċi huma għad iridu jiġu - soċjalment u ekonomikament.

Dan xi jfisser għall-futur tal-F & B? Elenkati hawn taħt huma biss ftit mill-isfidi, xejriet u movimenti ewlenin fl-industrija li nistenna li nara wara din il-kriżi globali bla preċedent.

 

Nibdlu l-gosti fil-fokus

Wara l-pandemija, nemmen li s-suq tal-ikel tal-benessri żgur li se jkompli jiżdied. Tiekol u tgħix b'kuxjenza se jsir parti qawwija mill-etos tal-industrija tal-ikel, u aktar negozji se jieħdu approċċ aktar ekoloġiku u aktar sostenibbli għall-operazzjonijiet tagħhom.

Id-domanda għal negozju ekoloġiku u sostenibbli tista 'tidher fil-mod kif il-komunitajiet ingħaqdu flimkien għal appoġġ reċiproku matul il-kriżi COVID-19. "Tikber lokalment" u "tixtri lokali" huma żewġ kunċetti ewlenin li ġew fuq quddiem f'dawn iż-żminijiet diffiċli, u se jkomplu jikbru fil-popolarità biss hekk kif in-nies inħobbu din il-konnessjoni ġdida misjuba f'ħajjithom.

In-nies qamu wkoll għall-fatt li kull sforz aħdar biex insalvaw il-pjaneta fl-aħħar mill-aħħar huwa ekwivalenti għal sforz biex insalvaw lilna nfusna. Huma rrealizzaw li, biex aħna ngħixu ħajja ta ’kwalità aħjar għal iktar żmien, irridu nittrattaw lilna nfusna u lill-ambjenti tagħna aħjar. Il-benessri u l-kura għandhom jiġu l-ewwel.

B'dan f'moħħi, nipprevedi żieda fil-mudelli tan-negozju ta 'ekonomija ċirkolari u qawmien mill-ġdid ta' nies li "jmorru lura għall-affarijiet bażiċi," b'ħafna jħaddnu l-istati primarji tagħhom, jużaw l-ikel bħala mediċini (partikolarment ħwawar u ħxejjex), u jitgħallmu jgħixu mingħajr moderni. teknoloġija. F'dan l-ambjent, il-benessri se jsir aktar mainstream u popolari fil-livelli kollha tas-soċjetà. Ma tibqax titqies bħala r-riżerva tal-elite.

Wara l-kriżi, nemmen li l-maġġoranza l-kbira tan-nies se jagħżlu wkoll li jkabbru l-kuntentizza tagħhom billi jmexxu stili ta ’ħajja aktar b’saħħithom - jissostitwixxu kwalunkwe drawwiet ta’ ikel u xorb ħżiena għas-saħħa li setgħu kellhom b’dieta bilanċjata aħjar. It-tisjir tad-dar u l-ikel tat-triq se jkunu faċilitaturi ewlenin ta 'din il-bidla.

 

L-impatt tat-teknoloġija fuq is-servizz

It-teknoloġija infiltrat kważi kull aspett ta ’ħajjitna. Bilkemm tgħaddi ġurnata mingħajr ma jaslu fis-suq apparat jew gadget ġdid bil-wegħda li jwasslu livelli saħansitra akbar ta 'kumdità, konvenjenza, kontroll u konnessjoni. U biddel ix-xena tal-ikel b'mod drammatiku.

Illum, il-klijenti jistgħu jagħmlu kważi kull ħaġa bl-ismartphones tagħhom - ifittxu ristoranti, jiktbu reviżjonijiet, ibbukkjaw tabelli, jaraw menus, jagħmlu ordnijiet, u jagħmlu pagamenti permezz ta 'banek jew bi kriptokurrency.

It-teknoloġija tas-sħab u l-algoritmi tat-tagħlim tal-magni jistgħu t-tnejn itejbu b'mod sinifikanti l-effiċjenza ta 'kwalunkwe operazzjoni ta' restorant u jiżguraw li s-servizzi huma l-aħjar imfassla biex jissodisfaw il-ħtiġijiet tal-klijenti. L-Intelliġenza Artifiċjali ssir aktar prevalenti biss fl-industrija tagħna matul il-ftit snin li ġejjin - u nista 'naraha ssir parti maġġuri tad-divertiment live ukoll.

Se tbiddel ukoll ħafna l-esperjenza tal-ikel fid-dar. B'ħajjitna ssir dejjem aktar mgħaġġla u aktar diffiċli biex timmaniġġjaha, il-konvenjenza tieħu s-tisjir mill-bidu. Il-kunsinna tal-ikel, l-ikel tal-konvenjenza waqt il-vjaġġ, l-ikliet iffriżati, u l-kits tal-ikel se jkunu kollha fid-domanda għolja. B’Deliveroo jingħaqad ma ’Amazon, l-Istrateġija tal-Oċean Blu li jadottaw se tiddomina s-settur tal-kunsinna tal-ikel.

 

Fatturi soċjali u ekonomiċi li jaffettwaw in-negozju

Hekk kif il-mexxejja tan-negozju jsegwu mudelli iktar kosteffettivi, il-kumpaniji tal-lukandi sussegwentement jinvestu inqas f'operazzjonijiet ta 'F&B u ħaddiema relatati, u l-ipprogrammar ta' F&B jista 'jitnaqqas b'mod massiv b'mod ġenerali.

Restoranti ta 'Servizz ta' Ħeffa u Każwali Mgħaġġla jieħdu f'idejhom is-suq waħdieni, kull wieħed ikollu saffi minimi ta 'persunal - u li jeħtieġu ħiliet minimi - iżda xorta jipprovdu esperjenzi ta' ikel deċenti fis-segmenti relatati tagħhom.

Biex jikkompetu, il-lukandi se jużaw dejjem aktar fran ta ’veloċità għolja, tekniki sous vide, u magni u metodi versatili oħra tat-tisjir li joffru livelli konsistenti ta’ prestazzjoni filwaqt li jissimplifikaw il-proċessi tat-tisjir, li jippermettu kċejjen iżgħar, u li jeħtieġu inqas persunal.

Li tħaffef mudelli bħal dawn se jkun il-fatt li l-provenjenza ta 'persunal ta' kwalità ssir biss iktar diffiċli - speċjalment għas-segmenti ta 'livell medju sa għoli. Ġenerazzjonijiet iżgħar ma jridux jagħmlu xogħol fiżiku, f'ħinijiet mhux soċjali, għal ftit flus. Huma jippreferu ħafna li jagħmlu kanal tal-YouTube jew jiżfnu fuq TikTok għal leġjun ta 'partitarji adoranti.

Bħala tali, is-settur tal-ikel lussuż se jsir super niċċa - b'servizz tal-mejda mmexxi minn persunal tas-sengħa, infurmat, u passjonat dwar l-inġenju tagħhom. Il-koki tal-Istilla Michelin se jsiru aċċessibbli bl-1% li jikkontrollaw il-pjaneta. Restoranti ta ’livell għoli kif nafuhom se jsiru xi ħaġa tal-passat, imfakkra biss minn ftit, stil Snowpiercer.

 

Kif jistgħu jirrispondu r-ristoranti tal-lukandi?

Wara li żviluppajt mijiet ta 'kunċetti - u mħaddem ftit - matul il-karriera tiegħi, nara b'mod ċar il-ħtieġa għal kunċett ta' bar-dining li jiffoka fuq ikel tat-triq lokali u xorb maħdum. Nemmen ħafna li l-F&B fil-lukandi se jibdew isiru aktar konnessi mal-komunitajiet lokali, speċjalment il-kultura tal-ikel tat-triq, u jagħtu lill-mistednin l-opportunità li jgawdu togħma ġenwina ta 'kull destinazzjoni rispettiva.

Dan ċertament se jkun il-każ f'Lukandi ASAI, il-marka ta 'stil ta' ħajja ġdida ta 'Dusit għal vjaġġaturi b'moħħ millennjali, li hija mfassla biex tgħaqqad lill-mistednin b'esperjenzi lokali immersivi f'destinazzjonijiet vibranti. L-ewwel proprjetà taħt il-marka mistennija tiftaħ f’Settembru fid-distrett rinomat ta ’Chinatown f’Bangkok.

Wara l-kriżi tal-COVID-19, is-suq kollu se jkun aktar immexxi mill-prezz minn qatt qabel, u bil-konsumaturi li għandhom inqas dħul disponibbli, ikliet bi prezz raġonevoli se jkunu fid-domanda għolja. In-nies se jfittxu wkoll esperjenzi ta 'valur miżjud - xi ħaġa li tista' ġġib lealtà lejn marka - u l-lukandi għandhom jirrispondu kif xieraq.

Fir-rigward tal-immarkar, dan se jsir aktar importanti minn qatt qabel - speċjalment meta niġu biex insaħħu l-vantaġġ kompetittiv.

L-immarkar mhux biss iserraħ ras in-nies dwar l-indafa u s-sikurezza ta 'proprjetà, iżda jgħin ukoll lill-klijenti jesprimu l-opinjonijiet soċjali u politiċi tagħhom.

Il-lukandi u r-ristoranti dejjem kienu strettament newtrali fejn tidħol il-politika. Dan se jinbidel, u kumpaniji tad-ditta tar-ristoranti u tal-lukandi se jkollhom jieħdu pożizzjoni soda għal dak li jemmnu fih.

Aħseb aktar trasparenza madwar il-bord - mill-katina tal-provvista u l-oriġini tal-ikel, għal fehmiet soċjali u politiċi. Id-dinja ta 'għada, immexxija għal bilanċ aħjar ta' drittijiet, qed tiffaċċja battalja ta 'poteri - dawk li m'għandhomx u m'għandhomx. Il-konsumaturi se jkunu qed iħarsu mill-qrib lejn il-kumpassi morali tagħhom, u se jixtru biss minn marki li jistgħu jafdaw u li għandhom x'jaqsmu magħhom.

 

Ħsibijiet Finali

Huwa importanti li tiftakar li issa qed ngħixu f'suq immexxi mill-esperjenza li fih in-nies jixtru prodotti jew servizzi biex iħossuhom b'ċertu mod.

Li tipprovdilhom kmamar tal-mistiedna, ikel u xorb ta 'kwalità għolja m'għadux biżżejjed. Il-klijenti jridu jgħixu l-emozzjonijiet; huma jixtiequ esperjenzi - speċjalment dawk personalizzati li jittrasportaw is-sensi tagħhom għal dawk id-dimensjonijiet differenti tal-kuntentizza fejn isiru memorji li ma jitħassrux.

Filwaqt li t-teknoloġija hija fattur kbir ta ’din il-personalizzazzjoni, qatt ma tista’ tissostitwixxi l-mess uman li jagħti l-awtentiċità, is-sħana u l-kura ġenwina li tassew tidwi mal-mistednin. Post COVID-19, dan it-tip ta 'servizz se jsir lussu reali, u nemmen li se nkunu qed infittxu aktar minnu biex verament inħossuna ħajjin.

Nemmen ukoll bis-sħiħ li n-natura vera tas-suċċess fl-industrija tal-ospitalità se tkun definita mill-intenzjonijiet tagħna. U f’dinja fejn l-estremi huma prevalenti, ir-rebbieħa jkunu dawk li dejjem ipoġġu l-ewwel l-empatija ġenwina, il-ħsieb u l-intelliġenza emozzjonali.

Jew, jistgħu sempliċement jiftħu pizzeria ...

 

Jean-Michel Dixte, Viċi President Globali, Ikel u Xorb, Dusit International

#rebuildingtravel

Dwar l-Awtur

Avatar tal-Editur Ewlieni tal-Assenjazzjoni

Editur tal-Assenjazzjoni Prinċipali

Il-Kap Editur tal-Assenjazzjoni huwa Oleg Siziakov

Aqsam lil...