It-Turkija: Witta t-triq għal gastronomija sostenibbli

Fit-Türkiye, kull ikla tirrifletti l-wirt, it-tradizzjonijiet, it-twemmin u l-esperjenzi ta’ kulturi differenti li għexu flimkien għal sekli sħaħ. Id-dinja gastronomika fit-Türkiye ipprijoritizzat it-tnaqqis tal-ħela tal-ikel għal sekli sħaħ. Anke llum peress li ħafna partijiet differenti tad-dinja qed jaġġustaw il-menus tagħhom biex jakkomodaw għanijiet għal tisjir mingħajr skart u mill-farm sal-mejda, it-Türkiye diġà kisbet ħafna minn dawn l-għanijiet filwaqt li ppreservat il-wirt lokali.

It-Türkiye għandha sehem attiv fil-Moviment Slow Food, filwaqt li tissottolinja l-prinċipju li kulħadd għandu d-dritt għal sors sostenibbli, b'saħħtu u b'saħħtu. Għadd ta 'bliet kapitali gastronomiċi ewlenin tal-pajjiż, inklużi Izmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars u Iğdır, ilhom jieħdu sehem fil-moviment għal għexieren ta' snin. Minħabba l-bijodiversità tat-Türkiye, il-bliet u l-irħula jiddependu fuq tipi speċifiċi ta’ ħaxix, frott u qamħ lokali; għalhekk il-vjaġġaturi jistgħu jistennew li mhux biss ikunu qed iduqu platti tassew magħmulin mid-dar, iżda platti importanti għall-wirt lokali tar-reġjun ukoll. 

Tliet ibliet Torok ġew irreġistrati mill-UNESCO fin-Netwerk tal-Bliet Kreattivi tal-UNESCO fil-qasam tal-gastronomija. Gaziantep fir-reġjun tal-Majjistral tal-Mesopotamja kien punt ewlieni gastronomiku li jmur lura sekli sħaħ, speċjalment għall-era tat-Triq tal-Ħarir. Filwaqt li l-belt hija magħrufa sew bħala l-belt natali tal-kebab u l-baklava, hija wkoll dar għal varjetà ta 'platti uniċi tagħha bħal lebeniye, soppa tal-pulpetti rikka iżda ħafifa serva ma' zalza tal-jogurt.

Hatay, li kien irreġistrat mill-UNESCO fl-2017, għandu varjetà ta 'platti indiġeni inkluż içli köfte, tip ta' pulpetta mimli. L-iktar dixx notevoli ta’ Hatay huwa künefe, għaġina phyllo imqatta’ b’ġobon lokali bla melħ moħmi fuq nar tal-faħam. 

L-aktar belt irreġistrata reċentement, Afyonkarahisar, hija famuża għall-kaymak tagħha (tip ta 'krema magħquda), Turkish Delight u sucuk (tip ta' zalzett). Il-krema rikka u l-prodotti tal-laħam tal-belt huma konnessi mal-kultivazzjoni tal-peprin, staple ta 'kolazzjon Afyonkarahisar. Il-ħwawar uniku mill-peprin jagħti togħma rikka lill-laħam u z-zalzett tas-suk.

L-enfasi Tork fuq tisjir mingħajr skart tidher fir-riċetti li jużaw ħobż frisk biex jagħmlu crackers jew qxur tal-frott biex jagħmlu ġamm. Id-dipendenza fuq is-swieq tal-bdiewa lokali li fihom il-fornituri jġibu ingredjenti organiċi u ħielsa mill-pestiċidi huma parti importanti mill-wirt tat-Türkiye.