kulinari kultura Aħbarijiet ta 'l-Italja Aħbarijiet Turiżmu Aħbarijiet tal-Wajer tal-Ivvjaġġar trending Issa Inbejjed u Spirti

Inbid Sinjur Italja Xejn Ġdid: Għeneb Mur Nattiv

Artist: Miki De Goodaboom

L-Italja hija l-uniku pajjiż fid-dinja bil-vitikultura fir-reġjuni kollha tagħha, li testendi mill-kosta tal-baħar niedja sa qiegħ il-Muntanji Appennini, l-Alpi Taljani u d-Dolomiti. Id-dwieli jikbru minn latitudni ta' 36 grad fil-gżira l-aktar fin-nofsinhar ta' Pantelleria għal madwar 47 grad fil-wied Alpin ta' Valtelina.

Stampa Friendly, PDF & Email
  1. Huma jikbru f'żoni pedoklimatiċi estremament differenti (mikroklima fil-ħamrija li tintegra l-effetti kombinati tat-temperatura, il-kontenut tal-ilma u l-arjazzjoni).
  2. Kważi 28 fil-mija tal-varjetajiet tal-għeneb tad-dinja huma indiġeni tal-Italja.
  3. Aktar minn 85 fil-mija tal-wiċċ tal-art tal-Italja huwa ddedikat għall-vitikultura b'varjetajiet stabbiliti fit-tul (għalkemm l-ebda varjetajiet ma huma dominanti).

Ikun hemm l-inbid mingħajr l-Italja?

Huwa interessanti li wieħed jinnota li minħabba l-politika dinamika tal-pajjiż (sat-tieni nofs tas-seklu 19), u l-importanza tas-swieq lokali (sa tard fis-snin sebgħin), li d-diversità tal-kundizzjonijiet tat-tkabbir wasslet lill-Italja biex tippreserva wirt estremament għani ta 'varjetajiet ta' għeneb eżistenti mill-bidu taż-żmien.

L-inbejjed huma Varjati u Kumplessi

Sangiovese, l-għeneb aħmar Taljan l-aktar imkabbar nazzjonalment, bilkemm ikopri 12 fil-mija taż-żona nazzjonali tat-tkabbir tad-dwieli, filwaqt li l-kontroparti tal-għeneb abjad tiegħu, Trebbiano Toscano, jammonta għal inqas minn 7 fil-mija, u jagħmel ix-xenarju Taljan tat-tkabbir tal-inbid diversifikat b'mod aqwa. L-ampelologu Anna Schneider stmat li hemm madwar 2000 varjetà ta 'għeneb indiġenu kkultivat fl-Italja (mill-2006). Esperti oħra jissuġġerixxu li bejn wieħed u ieħor 1000 mill-varjetajiet tal-għeneb ikkultivat tal-Italja ġew identifikati ġenetikament u 600 qed jintużaw biex isiru inbejjed f'numri kummerċjalment sinifikanti.

Reġistru Nazzjonali tal-Varjetajiet tal-Għeneb

Jekk varjetà ta' għeneb ma tkunx elenkata fir-Reġistru Nazzjonali, l-ebda materjal tal-pjanti mill-varjetà ma jista' jsir disponibbli għall-propagazzjoni fi mixtliet kummerċjali. Bħalissa hemm 461 varjetà ta’ għeneb uffiċjali, iżda individwi u istituzzjonijiet privati ​​qed jaħdmu biex jinkludu oħrajn. Mill-aqwa għoxrin għeneb imħawla fl-Italja, 16 huma indiġeni u erba’ internazzjonali (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio u Cabernet Sauvignon) b’Merlot u Chardonnay fl-ewwel għaxra.

Varjetajiet ta 'għeneb: Maqsuma fi tliet kategoriji

  1. Indiġeni (jew indiġeni)
  • Internazzjonali (jew barrani)
  • Tradizzjonali

L-għeneb jitqies bħala indiġenu jekk "twieldu" f'post speċifiku u baqgħu assoċjati kważi esklussivament ma 'dak il-post. Huwa possibbli li ħafna hekk imsejħa "għeneb indiġenu Taljan" huma fil-fatt ta' oriġini Griega jew tal-Lvant Nofsani, importati minn leġjunarji Rumani li jirritornaw lura, negozjanti Feniċi tal-baħar u koloni Griegi. Ian D'Agata iddetermina li, “Strettly speaking, not all of għeneb tal-Italja huma għalhekk tassew indiġeni u lokali jista’ jkun terminu aħjar biex jiddeskrivi dawk il-varjetajiet indiġeni li l-oriġini tagħhom mhix inekwivokament Taljana…”

Fraġli

Għeneb indiġenu (b'differenza Cabernet Sauvignon u Chardonnay) mhuwiex reżistenti u huwa faċilment influwenzat minn:

  1. Ħamrija
  • -virus
  • Metodi antikwati tal-produzzjoni tal-inbid (jiġifieri, il-ġbir tal-għeneb kollu fl-istess ħin, irrispettivament mill-maturità ottimali)
  • Nuqqas ta' iġjene tal-kantina (li tikkontribwixxi għat-taħsir tal-inbid)
  • Tibdil fil-klima
  • Maturazzjoni irregolari tal-għeneb

Riżultat (f'xi każijiet):

  1. It-togħma tal-inbid Taljan oriġinali hija differenti mill-inbid attwali
  • L-għeneb jipproduċi għenieqed żgħar li jippermettu produzzjoni ta’ volum żgħir
  • Mosti ta 'xi varjetajiet huma kompletament ossidizzati u nieqsa mill-aċidità li jippreżentaw inbejjed matt u ċatti
  • L-għeneb jimmatura fi żminijiet differenti bil-berries ħodor mhux misjur ħdejn dawk kompletament misjur. Il-berries mhux misjur jistgħu jitneħħew; madankollu, huwa proċess għali u li jieħu ħafna ħin li jsir bl-idejn jew magna tal-għażla ottika li tiswa ħafna flus. Jekk l-għażla ma ssirx, l-inbid li jirriżulta x'aktarx ikollu aroma u togħma veġetali ħadra.
  • Tekniki moderni tal-produzzjoni tal-inbid jistgħu jkunu perikolużi għall-għeneb indiġenu tal-Italja u r-rwol tal-ħmira jista 'jiġi sottovalutat. Razez ta' ħmira differenti użati fil-fermentazzjoni alkoħolika jistgħu jwasslu għal riżultati enoloġiċi differenti anke meta tintuża l-istess varjetà ta' għeneb, imkabbra f'ħamrija simili.

Varjetajiet ta' Għeneb Indiġeni (Kkurati)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Stabbilit bħala DOC fl-1986; issir DOCG fl-2011. Indiġeni tal-Campania, Basilicata (reġjuni tan-Nofsinhar) l-għeneb jipproduċi ħomor u ward b'korp sħiħ. Flimkien ma 'Sangiovese u Nebbiolo, Aglianico hija waħda mit-tliet varjetajiet Taljani kbar. Spiss l-inbid minn din il-varjetà jissejjaħ il-Barolo tan-Nofsinhar minħabba l-kapaċità tiegħu li jipproduċi inbejjed kumplessi u raffinati ħafna. L-inbid prodott minn Aglianico huwa granata profonda għall-għajn b'aromi ta' ċikkulata u għanbaqar u għandu t-tendenza li jkun b'korp sħiħ b'ikkunzar sod, aċidità għolja u potenzjal tajjeb ta' tixjiħ. Hekk kif tixjieħ, il-frott isir aktar evidenti u t-tannini aktar ibbilanċjati.

2.            La Fortezza. 100 fil-mija Aglianico del Taburno DOCG. Aħmar ruby ​​għall-għajn, l-imnieħer isib l-aroma ta 'berries suwed selvaġġi. Huwa artab fil-palat b'noti pjaċevoli ta 'ġamm taċ-ċirasa sewda. L-għeneb jinġabar bl-idejn fl-aħħar ta' Ottubru u jqatta' 8 xhur fl-azzar, 10 xhur addizzjonali fil-barrikja u mbagħad fil-btieti. Dan l-inbid jeħtieġ li jiġi mferra sew qabel ma jixrob. Servi mal-għaġin, laħam (speċjalment mixwi, stews u zlazi) u/jew ġobon maturat.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). L-għeneb irid jitkabbar fil-provinċja ta’ Modena u jinkludi l-varjetajiet li ġejjin (85-100 fil-mija): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (użat waħdu jew mal-permess żieda ta 'Ancellotta għall-kulur) għeneb, għeneb Malbo Gentile u/jew Fontana (sa 15 fil-mija). L-għeneb jipproduċi nbid aħmar frizzanti b'kulur rubin, aroma delikata u ħlewwa fil-palat imsaħħa b'noti ta' fjuri.

Il-klima hija sħuna bi sjuf sħan u xtiewi kesħin. Il-ħamrija fil-pjanura tal-Emilia Romagna hija rikka fl-imluħa minerali u l-vinji fuq in-naħa tal-għoljiet huma ddominati minn tafal bil-ġebel ramli, li jipproduċu nbejjed li huma ħfief u li jitgawdew fiż-żgħir.

L-inbejjed jistgħu jiżviluppaw fil-flixkun u spiss iffermentati bl-użu ta 'metodi tradizzjonali. L-ippressar ma jistax jaqbeż it-80 litru li huwa kemmxejn ogħla mix-Xampanja. Il-fermentazzjoni sseħħ f'temperaturi pjuttost baxxi (23-25 ​​grad) biex iżomm l-aromi tal-frott frisk u jiġi estratt numru żgħir ta 'tannini.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 fil-mija għeneb Sorbara.

Il-familja Razzaboni għandha din id-dwieli fil-muniċipalità Modenese ta' Medolla. Il-vinja tuża Metodo Classico, u toħloq inbejjed li huma friski u distintivi. Ċertifikat organiku fl-2019, il-ħsad mekkaniku huwa skedat għall-aktar sigħat kesħin tal-ġurnata. L-għeneb imbagħad jitkessaħ u jiġi ppressat artab. Il-fermentazzjoni ssir taħt temperaturi kkontrollati fl-istainless steel u raffinar kiesaħ fit-tul fl-azzar. Iż-żieda tal-most u l-fermentazzjoni sekondarja fil-flixkun issir taħt temperaturi kkontrollati.

Roża artab għall-għajn, bi frott aħmar jippremja l-imnieħer. Artab u melħ fil-palat ibbilanċjat minn mineralità. Perlage dgħajjef u persistenti jsaħħaħ il-freskezza. Par mal-frott tal-baħar.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (l-istess bħall-Franċiż Ugni Blanc)

Abruzzo huwa reġjun tal-inbid li jinsab fiċ-ċentru tal-Lvant tal-Italja tul il-kosta tal-Baħar Adrijatiku. Skont il-liġijiet uffiċjali tad-DOC, inbid Trebbiano d'Abruzzo għandu jkun magħmul minn mill-inqas 85 – 100 fil-mija ta' Trebbiano Toscano jew Trebbiano Abruzzese jew taħlita taż-żewġ gruppi.

L-għeneb Trebbiano d'Abruzzo ġie dokumentat fl-1856 minn Raffaele Sersante li nnota l-popolarità u l-prevalenza tal-varjetà tal-għeneb fil-vinji. Huwa għeneb ta 'l-inbid abjad ta' rendiment għoli li oriġina fix-Xlokk tal-Mediterran. L-aħjar jitkabbar f'ħamrija argillo-kalkariża. Bħalissa t-taħwil jammontaw għal aktar minn nofs l-inbejjed bojod fil-pajjiż.

L-inbejjed huma lewn dehbi, tipikament niexfa u frott 'il quddiem b'bukkett artab ta' frott isfar, tuffieħ, qoxra tal-lumi u fjuri bojod għall-imnieħer. Il-palat isib aċidità bilanċjata, li tispira, għanbaqar isfar sottili u eleganti. Xi produtturi jużaw il-fermentazzjoni tal-bittija u/jew il-maturazzjoni tal-bittija biex iżidu l-kumplessità, il-fond u l-ġisem. Huwa l-uniku DOC fl-Abruzzo li jispeċjalizza esklussivament fl-inbid abjad. Ixrob żgħir u kiesaħ. Pari mal-għaġin tal-frott tal-baħar, risotto, soppa tal-ħaxix, ħut moħmi fil-forn jew grilled.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 fil-mija Trebbiano

Mibdija mill-familja Di Tonno fl-Abruzzi, il-vinja ta' 32 ettaru hija magħmula minn tafal tal-franka, ħamrija kalkarja li hija strutturata u skulata, 300 metru 'l fuq mil-livell tal-baħar. Għażla bir-reqqa ta 'l-għeneb issir fil-bidu ta' Settembru. Iċ-zkuk ta' l-għeneb jitneħħew u segwiti minn maċerazzjoni kiesħa qasira ta' l-għeneb imfarrak fl-istainless steel segwit minn tagħsir artab u tferragħ tal-most. Il-fermentazzjoni alkoħolika b'ħmira magħżula ddum 10 ijiem; l-ibbottiljar iseħħ ftit xhur wara l-ħsad.

Kulur pallidu tat-tiben bi sfumaturi ħodor ċari jferraħ l-għajn, u jippreżenta bukkett għani msaħħa minn aromi ta’ fjuri ta’ vjola b’ħjiel ta’ tuffieħ, ċirasa u ħawħ fl-imnieħer. Ftit ħin jintefaq fil-bittija jipproduċi inbid b'tannini li huma densi iżda ma jagħtux fil-għajn u l-finali huwa iqarmeċ, nadif u frisk. Servi bħala aperitif u/jew mat-tiġieġ, frott tal-baħar, majjal jew perżut.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico huwa għeneb iswed imkabbar fir-reġjuni tan-Nofsinhar tal-Italja (Basilicata u Campania). Huwa maħsub li oriġina fil-Greċja u kkultivat minn Phocians minn dielja antenati mhux identifikata; madankollu, l-analiżi tad-DNA moderna ma tappoġġjax din il-fehma peress li ftit li xejn turi relazzjoni ma' varjetajiet oħra ta' għeneb Grieg. Il-varjetà dehret għall-ewwel darba stampata bħala l-plural femminili Aglianiche (1520). L-enologu Denis Duboudieu iddetermina li "Aglianico huwa probabbilment l-għeneb bl-itwal storja ta' konsumatur minn kulħadd." Kien jintuża biex isir l-inbid Falemjan fi żmien ir-Rumani, l-inbid l-aktar rinomat prodott f’Ruma tal-qedem u meqjus b’mod favorevoli minn Plinju l-Anzjan.

Agianico huwa inbid aħmar bi struttura, aċidità vivaċi u kapaċità li tixjieħ. Aromi fjuri, u kultant tannini impenetrabbli jindaħlu waqt li jippruvaw igawdu l-mineralità savurja. Huwa versatili, u l-inbejjed minn din il-varjetà jistgħu jitgawdew żgħar u jixjieħu sew. Spiss imqabbel ma 'Nebbiolo, l-għeneb kbir ta' Barolo u Barbaresco. Assoċjat mar-reġjun tal-Campania fin-Nofsinhar tal-Italja mill-Baħar Tirrenu inklużi Napli, Pompei, il-Kosta Amalfitana, Salerno u Paestrum. Tiffjorixxi fil-Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 fil-mija Aglianico

L-għajn hija ferħana b'lewn aħmar skur u skur filwaqt li l-imnieħer jiskopri taħlitiet taċ-ċirasa bil-vanilla (mill-btieti), imħallta ma 'noti pikkanti. Il-palat huwa milqut b’tannini li joħolqu esperjenza ta’ togħma ratba u ħarir.

L-għeneb jinħasad fit-tieni nofs ta' Ottubru. Macerazzjoni fuq il-ġlud għal 18-il jum bi ftit ippumpjar kuljum, 20 fil-mija fsada. Perfect apres-ski; par ma 'għaġin/zalza tal-laħam, soppa tal-ħaxix, flett tal-majjal, mixwi tal-ħaruf, u laħmijiet imqadded.

6.            Sfozato (sfurzar tal-għeneb) DOCG

Sfozato jipproduċi inbid aħmar qawwi bbażat fuq il-varjetà tal-għeneb Nebbiolo fil-Valtellina, distrett fir-reġjun tal-Lombardija fit-Tramuntana tal-Italja. Huwa jikseb livelli ogħla ta 'alkoħol u konċentrazzjoni akbar billi tnixxef l-għeneb (passito). L-aħjar għeneb jintgħażlu u kwalunkwe berries immuffati jew bil-ħsara għandhom jitneħħew peress li l-proċess tat-tnixxif jikkonċentra l-imperfezzjonijiet.

Għenieqed sħaħ jitqiegħdu fuq twapet tat-tiben f'kantini b'ventilazzjoni tajba fejn jibqgħu għal 3-4 xhur, b'kull berry titlef madwar 40 fil-mija tal-piż tagħha l-aktar minħabba l-evaporazzjoni tal-ilma li tikkonċentra z-zokkor naturali tal-għeneb. Il-meraq jinbidel f’ġulepp ħelu u s-Sforzato klassiku jipproduċi inbid sħiħ, b’ħafna alkoħol u rikk fit-togħma li jagħti aromi kumplessi ta’ ħwawar ħelwin (jiġifieri, licorice, qronfol u kannella), għanbaqar, pruna u żbib mislufa kif ukoll ħjiel ta’ qatran u ward.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Il-vinja ġiet stabbilita fl-1986 minn Alberto Marsetti u jemmen li Nebbiolo għandu rikkezza ta 'togħma bil-kundizzjonijiet klimatiċi t-tajba. Il-vinja ta' 10 ettari tinsab f'Sondrio fejn il-ħamrija hija ramlija bħala riżultat tad-diżintegrazzjoni tal-blat ta' fuq.

Sfursat della Valtellina DOCG huwa l-eqdem mill-inbejjed tal-Valtellina. Ortensio Lando (1540) ikkwotaha u dokumenti oħra jinnotaw Sforzato sa mill-1300. L-inbid kien maħsub għall-użu tal-familja u amministrat bħala mediċina ta 'restawr għall-mard. Illum il-varjetà hija magħrufa bħala nbid nobbli tal-Valtellina. Imqaddem f'barriques, l-inbid jiżviluppa aroma intensa ta' morello-cherry fl-alkoħol b'tannini rotob u aċidità tajba. Par maċ-ċikkulata skura.

Il-Futur tal-Għeneb Nattiv

Għeneb rari huwa magħruf b'ħafna termini inklużi oskura, esoterika, stramba, indiġena, awtoktona jew minsija. Il-konsumatur medju ta 'l-inbid jista' jistaqsi għaliex is-somms jew il-geeks ta 'l-inbid isiru daqshekk eċċitati dwar "jiskopru" għeneb tal-qedem. Huwa importanti li wieħed jinnota li t-teħid ta 'sorbata ta' nbid magħmul minn għeneb oskura huwa definittivament "għoli" peress li jipprovdi punt ta 'differenza u bidla fit-togħma għal min jixrob l-inbid. Id-diversità hija dejjem aktar fid-domanda fid-dinja tal-inbid u l-potenzjal ta 'mijiet (jew eluf) ta' varjetajiet ta 'għeneb mhux biss huwa importanti bħala missjoni, jippreserva d-diversità fid-dinja tal-pjanti, iżda jipprovdi wkoll linja ta' difiża quddiem it-tisħin globali.

Ir-reġjuni tal-inbid madwar l-Ewropa bdew mixtliet biex jippreservaw varjetajiet indiġeni rari. Fin-nofsinhar ta 'Franza, Domaine de Vassal, mixtla tal-istat (1878) iżżomm madwar 7800 varjetà, l-akbar ġabra fid-dinja. F'Savoie, Franza, iċ-Ċentru tal-Ampelografija Alpina jfittex varjetajiet rari. Għandha l-mixtla tagħha stess, tagħmel mikro-vinifikazzjoni u torganizza konferenza annwali. Wine Mosaic, mibdi minn Lean-Luc Etievent u Arnaud Daphy, jinkoraġġixxi l-protezzjoni tal-varjetajiet oriġinali tal-għeneb tal-Mediterran.

Ħafna "dawk li jħaddnu d-dwieli" jemmnu li t-tibdil fil-klima se jeħtieġ għeneb differenti biex jitkabbar fil-futur, dawk li jimmaturaw inqas malajr, jinħarqu mix-xemx inqas faċilment jew jagħtu aċidità jew struttura tannika aħjar minn varjetajiet mainstream. Varjetajiet qodma qed jitneħħew minħabba riżultati ħżiena tal-produzzjoni u varjetajiet mainstream huma f'riskju mit-tibdil fil-klima. Id-dinja tal-inbid qed tipprova tkun ippreparata għall-bidla u tqajjem varjetajiet qodma għal soluzzjonijiet ġodda.

© Dr Elinor Garely. Dan l-artikolu dwar id-drittijiet tal-awtur, inklużi ritratti, ma jistax jiġi riprodott mingħajr permess bil-miktub mill-awtur.

Stampa Friendly, PDF & Email

Dwar l-Awtur

Dr. Elinor Garely - speċjali għall-eTN u editur ewlieni, wine.travel

Kumment